Volovanes rellenos de salmón y mandarina

Para 8 2.3€/pers. 290kcal/100g

Si hay una costumbre en cada casa durante las fiestas navideñas, son los aperitivos. Los entrantes y canapés son el preámbulo de una velada inolvidable que sirven para abrir boca antes de los platos principales. Uno de los problemas más recurrentes a la hora de montar una comida o cena de fiesta es decidir el menú, pero dentro del menú hay una problemática añadida si lo que se pretende es tener un momento de picoteo inicial. Puede que empecemos a darle vueltas a la cabeza y no sepamos que preparar que resulte ligero, original y, a la vez, bonito y vistoso.

Hoy he preparado un entrante fácil que gustará a todo el mundo y que ya nos preparan para sentarnos a la mesa, unos volovanes de hojaldre rellenos de salmón y mandarina. Se tratan de una combinación ligera que no hará que perdamos en apetito para poder disfrutar del resto de la comida, pero que nos harán disfrutar de unos bocados deliciosos.

Para este entrante de lujo os aconsejo que utilicéis un salmón de calidad y mandarinas con sabor. El salmón es el ingrediente estrella y marcará la diferencia entre un buen aperitivo u otro que pasará sin pena ni gloria. Ya lo veis, lo único necesario para unos buenos entrantes es un poco de imaginación e ingredientes de calidad. Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros.

Si te gusta este toque fresco y sofisticado de salmón + cítricos, hay otros aperitivos con personalidad que encajan de maravilla. Las tostas de salmón ahumado y naranja funcionan como primo cercano: el salmón domina con gracia y los cítricos aportan ese golpe de frescor. También la ensalada de bacalao y mandarinas tiene ese tocque marino acompañado de la mandarina. Y para una versión más clásica pero igual de elegante, volovanes de setas y gambas es una opción perfecta para quienes quieren sorprender sin complicarse.

Receta casera de volovanes rellenos de salmón y mandarina

Preparación paso a paso

1. Cortamos la naranja y preparamos el zumo de la naranja, reservamos.
2. Pelamos las mandarinas y las limpiamos bien de pieles blancas. Troceamos cada uno de los gajos en trocitos pequeños. Cortamos el salmón ahumado en trocitos pequeños y los mezclamos con los trozos de mandarina que tenemos reservadas, ya cortada.
3. Añadimos al bol las nueces, las almendras troceadas y las alcaparras. Salpimentamos.
4. Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, brandy y zumo de naranja. Vertemos el aliño en el bol con el resto de ingredientes, mezclamos bien. Rellenamos los volovanes poco antes del momento de servirlos. Espolvoreamos con un poquito de eneldo y a comer.
5. Un entrante fácil, muy resultón y en verdad delicioso. En las pruebas que hemos hecho en casa ha triunfado.

Consejos para que tus volovanes brillen de verdad

• Compra un salmón ahumado de buena calidad: cuanto mejor sea el producto base, más se nota la diferencia en el sabor final.
• Las mandarinas han de estar bien maduras y jugosas — eso marca el contraste entre el salado del salmón y el dulzor-ácido de los cítricos.
• Trocea las nueces y almendras no demasiado finas, para que mantengan algo de textura: el crujiente es parte del encanto.
• Aliña justo antes de servir y rellena los volovanes en el último momento para que el hojaldre mantenga su textura crujiente. Si los rellenas demasiado pronto, el hojaldre se ablanda.
• Añade el eneldo en el último momento, con un pellizco justo antes de servir: su aroma fresco dispara el sabor del conjunto.

Algunas dudas que te pueden surgir. Vuestras preguntas

• Quizá te preguntes: «¿Sirven estos volovanes como aperitivo en frío?» Sí, totalmente. De hecho, de esta forma conservan mejor la textura del salmón y el frescor de la mandarina.
• Otra duda frecuente es si puedes usar pescado cocido o ahumado distinto al salmón, como trucha o bacalao. Puedes, pero ten en cuenta que el sabor cambia mucho; el salmón aporta ese punto graso-ahumado que cuaja con el ácido de los cítricos.
• También suele aparecer la pregunta de si puedes sustituir los frutos secos: sí, admite sustituciones como pipas tostadas, pistachos o incluso piñones, siempre que estén bien picados.
• Y por último muchos dudan: «¿el aliño con brandy es imprescindible?» No, puedes omitirlo o sustituirlo por un chorrito de zumo extra si prefieres una versión más suave.

Última revisión: 27 noviembre 2025

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