Tres salsas para tortellini de espinacas

Para 4 2.5€/pers. 185kcal/100g

Pocas cosas dan tanto juego como unos buenos tortellini de espinacas. Da igual si llegas tarde del trabajo o si tienes invitados en casa, porque con un par de ingredientes puedes montar un plato de los que parecen de restaurante.

En esta receta te enseño tres de las salsas más populares y resultonas para acompañarlos: una de nata y jamón, otra de tomate y albahaca, y una última de mantequilla con salvia, que es un clásico italiano con todo el sabor del norte. Así puedes variar según el día o el antojo, sin complicarte la vida.

Un poco de historia

Los tortellini son originarios de Emilia-Romaña, una región italiana donde se toma la pasta muy en serio. Allí suelen rellenarse con carnes o quesos, y se sirven con caldos suaves o salsas ligeras que no enmascaren el relleno. Por eso los tortellini de espinacas combinan tan bien con salsas cremosas o mantequillosas: dejan que se note el sabor vegetal y el toque salado del queso o las especias.

Las tres salsas que te propongo son de las más habituales en Italia y fuera de ella. La salsa de nata y jamón (o “panna e prosciutto”) es un clásico rápido y cremoso; la de tomate y albahaca aporta frescor mediterráneo; y la de mantequilla con salvia es la más tradicional de las tres, pensada para realzar pastas rellenas. Las verás en cualquier trattoria que se precie, y no por casualidad: son fáciles, rápidas y funcionan siempre.

Si te apetece seguir experimentando, puedes probar los raviolis rellenos de calabaza, en salsa de queso azul con nueces, una opción suave y elegante. Otra idea es preparar unos ñoquis con salsa cremosa de rúcula y panceta, La combinación de rúcula y panceta es una interpretación moderna que equilibra lo salado, lo cremoso y lo fresco. Y si prefieres algo más ligero, la ensalada de pasta con calabaza y gorgonzolaes una alternativa deliciosa y sin complicaciones.

Receta casera de tres salsas para tortellini de espinacas

Preparación de los tortellini

1. Llenamos una olla grande con agua y una buena cantidad de sal, como si fuera para cocer marisco.
2. Cuando empiece a hervir, añadimos los tortellini de espinacas y los dejamos cocer según las instrucciones del paquete, normalmente entre 3 y 5 minutos.
3. Escurrimos con cuidado, reservando un poco del agua de cocción por si luego queremos ajustar la textura de las salsas.
4. Les echamos un chorrito de aceite de oliva y los removemos suavemente para que no se peguen mientras preparamos las salsas.

Salsa de nata y jamón

1. En una sartén grande, derretimos la mantequilla a fuego medio.
2. Añadimos los taquitos de jamón cocido y los salteamos un minuto para que se doren un poco y suelten sabor.
3. Vertemos la nata para cocinar y mezclamos con una cuchara de madera.
4. Incorporamos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
5. Cocinamos unos 3 o 4 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.
6. Agregamos el queso parmesano rallado y seguimos removiendo hasta que se funda por completo.
7. Añadimos los tortellini directamente a la sartén y los mezclamos con suavidad, de manera que queden bien cubiertos.
8. Si la salsa está muy espesa, echamos un chorrito del agua de cocción reservada y removemos.
9. Servimos caliente, con un poco más de parmesano por encima si queremos rematar.

Salsa de tomate y albahaca

1. Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finos.
2. En una sartén limpia, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que se ponga transparente.
3. Añadimos el ajo picado y lo rehogamos un minuto, sin dejar que se queme.
4. Incorporamos el tomate triturado natural, salpimentamos y, si el tomate resulta muy ácido, añadimos una pizca de azúcar.
5. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6. Cuando la salsa haya reducido un poco y tenga cuerpo, añadimos las hojas de albahaca fresca picadas y mezclamos.
7. Incorporamos los tortellini cocidos, damos un par de vueltas en la sartén para que se impregnen bien y servimos enseguida.

Salsa de mantequilla y salvia

1. En una sartén grande, ponemos la mantequilla a fundir a fuego bajo.
2. Cuando empiece a burbujear, añadimos las hojas de salvia fresca y las dejamos freír un minuto, hasta que estén crujientes y suelten su aroma.
3. Añadimos los tortellini escurridos directamente a la sartén y los salteamos suavemente para que se impregnen de la mantequilla.
4. Si vemos que la mezcla queda muy seca, añadimos un chorrito del agua de cocción y removemos.
5. Ajustamos de sal y pimienta, retiramos del fuego y servimos con un poco de queso parmesano rallado por encima.

Con estas tres salsas tienes un fondo de armario culinario que te salva cualquier comida. Una cremosa para días de capricho, otra ligera y mediterránea, y la más sencilla y elegante para los que prefieren lo clásico.

Consejos para unos tortellini de espinacas perfectos

• Cocina los tortellini justo antes de servirlos: si los haces con antelación se ablandan.
• No te pases con la cocción: un par de minutos de más y se rompe el relleno.
• Guarda un poco del agua de cocción, que es mano de santo para ajustar cualquier salsa.
• Si usas tortellini refrigerados, no los tapes al cocer: evita que se deformen.
• Usa una nata para cocinar con un mínimo de 18 % de grasa; las bajas en grasa cortan o quedan líquidas.
• Para la salsa de tomate, el tomate natural triturado da un sabor más fresco que el frito.
• En la de mantequilla y salvia, no subas mucho el fuego o la mantequilla se quema y amarga.

Curiosidades de rechupete

Los italianos suelen decir que los tortellini deben comerse con salsas “que los abracen, no que los entierren”. Por eso la mantequilla y la salvia son casi una religión en Bolonia y Módena.
En cambio, fuera de Italia se ha popularizado mucho la versión con nata y jamón, que en realidad es un invento moderno, pero que combina genial con los rellenos vegetales.
La de tomate y albahaca es la más universal: sirve para casi cualquier pasta y da ese punto casero que gusta a todo el mundo.
Tres estilos distintos para un mismo plato que, al final, funcionan igual de bien: rápidos, sabrosos y sin complicaciones. Solo necesitas unos buenos tortellini de espinacas, un poco de hambre y ganas de disfrutar. El resto, te lo ponen las salsas.

Última revisión: 17 noviembre 2025

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetario de cocina Recetas de pasta Recetas de pasta saludables Recetas de salsas y guarniciones

Etiquetas: agua ajo albahaca azúcar cebolla cocina italiana jamón cocido mantequilla nata nuez moscada pimienta negra queso parmesano sal salvia tomate triturado tortellini

También te encantará...

Pasta con salsa Arrabbiata, receta italiana picante

Casarecce al pesto

Pasta con salsa de tomate picante

Pasta con caponata siciliana. Receta italiana paso a paso