Fácil 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 2
4.5€/pers.
160kcal/100g
Ingredientes
- 400 g de lomo de atún rojo
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
- Jengibre en polvo
- Sal
El que diga que el pescado es aburrido, es que nunca ha probado un tataki de atún rojo con sésamo. Esto no es una ensaladita insípida ni un filete pasado a la plancha. Aquí hablamos de atún marcado por fuera, crudo por dentro, jugoso, potente y con un sabor que mezcla lo salado, lo ácido y ese puntito asiático que engancha. Y lo mejor: no necesitas ni soplete, ni wok, ni nada raro. Solo ganas y un cuchillo afilado.
El tataki es una técnica de origen japonés que, a diferencia de lo que muchos creen, no consiste en comer pescado crudo sin más. La palabra «tataki» significa literalmente «golpeado» o «marcado», y se refiere a una forma de preparar el pescado (o incluso carne) en la que se sella a fuego fuerte durante unos segundos para que quede tostado por fuera y crudo por dentro.
Luego se corta en láminas y se sirve acompañado de alguna salsa. Lo típico es usar atún o bonito, aunque también se hace con carne de ternera. En Japón, lo sirven con ponzu, jengibre rallado y cebollino, pero la versión que ha triunfado por aquí es esta, con sésamo y toque de soja. Una fusión que ha venido para quedarse.
Si te van los sabores asiáticos y los platos rápidos pero resultones, no te puedes perder el natto, el plato japonés de moda, un alimento tradicional japonés a base de soja fermentada. Otro que no falla es el poke bowl de atún, que también combina el pescado crudo con sabores intensos. Y si quieres seguir explorando, prueba el ceviche clásico, que aunque viene de Perú, comparte la idea de disfrutar el pescado en su punto más puro, con toques ácidos y especiados. Distintos países, mismo amor por el buen pescado.
Receta de tataki de atún rojo con sésamo
Elaboración paso a paso
Preparamos el atún
- Empezamos por marinar el atún, para eso utilizaremos un recipiente donde podamos colocar nuestro lomo entero para que se empape bien por todos los lados.
- Mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, una cucharadita de jengibre en polvo y salamos.
- Cortamos los lomos en trozos alargados y los dejamos marinando en el preparado, como mínimo 15-20 minutos pero mejor si es un par de horas.
Tostamos el sésamo
- En una sartén vamos a tostar las semillas de sésamo usando fuego alto durante 4-5 minutos y sin dejar de mover la sartén por el mango para que no se quemen.
- Añadimos la mitad de las semillas al recipiente del atún, el resto guardamos para la presentación final.
- Cuando vayamos a servir el tataki, preparamos un plato llano y colocamos las semillas que reservamos para pasar el lomo de atún rodando por la superficie. Tratamos que quede bien cubierto.
Sellado y presentación
- Para finalizar, vamos a sellar muy rápidamente los pedazos de lomo en una sartén grande con fuego alto, dejamos que se cocinen sólo 10 segundos por cada lado y reservamos.
- Dejamos que enfríe ligeramente y después vamos a cortar las piezas con un cuchillo bien afilado, en rodajas de no más de un centímetro o centímetro y medio. Ya podemos degustar este delicioso tataki.
El tataki de atún rojo con sésamo es uno de esos platos que quedan de lujo sin necesidad de complicarse la vida. Se hace en un momento, luce como si viniera de un restaurante de alto copete y encima está buenísimo.
Consejos para un tataki de atún rojo con sésamo perfecto
- Usa atún de calidad. Es un plato donde el producto se nota, así que mejor invertir un poco más en un buen lomo.
- No te saltes el marinado. Le da profundidad al sabor sin necesidad de cargarlo de ingredientes.
- La sartén debe estar bien caliente para que el marcado sea rápido y eficaz. Si no, corres el riesgo de cocinarlo de más.
- Si quieres variar un poco, prueba con sésamo negro, que da un contraste muy chulo visualmente y un sabor más tostado.
- Acompáñalo con arroz jazmín o una ensaladita de algas. No hace falta mucho más.
Se dice que el tataki lo inventaron los samuráis de la región de Tosa, que lo usaban para conservar el pescado sin cocinarlo del todo. Con el tiempo, se convirtió en una técnica muy apreciada por los chefs más puristas.
En Occidente, ha pegado fuerte en las últimas décadas, sobre todo en restaurantes fusión y de cocina japonesa adaptada. Hoy en día es uno de esos platos que puedes encontrar en una barra de sushi, en una carta de tapas modernas o incluso en casa, si te animas. Porque sí, es exótico… pero no complicado.
Perfecto para una cena especial, para quedar bien con invitados o simplemente para darte un homenaje entre semana. Un bocado elegante, fácil y lleno de sabor. Así que ya sabes: un buen trozo de atún, fuego fuerte y a disfrutar como si estuvieras en un izakaya japonés.
Última revisión: 20 noviembre 2025
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