Name: Fiambre de pavo trufado casero
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de carne picada de pavo; 50 g de pistachos pelados; 1 trufa en conserva; 1 huevo; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita de cebolla en polvo; 1 cucharadita de nuez moscada; Sal; Pimienta negra

Para 10 2.45€/pers. 277kcal/100g

Ingredientes

500 g de carne picada de pavo
50 g de pistachos pelados
1 trufa en conserva
1 huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
Sal
Pimienta negra

Nada más práctico que un buen fiambre de pavo trufado para tener en la nevera un bocado casero, limpio y listo para cortar en frío. Es una receta muy agradecida: mezcla de pavo jugoso, pistachos y el aroma inconfundible de la trufa, que convierte un plato sencillo en algo con un punto festivo.

Resulta perfecto tanto para un picoteo rápido como para una mesa de Navidad, donde siempre encaja un fiambre casero con ese toque elegante que da la trufa.

Los fiambres caseros han sido durante años una forma económica y segura de preparar carnes frías sin aditivos ni conservantes. En muchas casas se hacían al vapor o envueltos en paños para evitar que la carne se resecase, algo muy habitual antes de que existieran los embutidos industriales modernos.

La combinación de carne blanca con frutos secos y aromas —como la trufa, muy usada en celebraciones— es típica de las mesas navideñas mediterráneas.

Si te apetece seguir tirando de recetas con pavo para días especiales, una opción muy vistosa es el pavo con costra de hojaldre relleno de orejones y piñones, perfecto como principal en una comida festiva donde quieras lucirte con una pieza al centro de la mesa. También encaja de maravilla el pavo relleno de Navidad, una receta muy aromática que se puede servir tanto recién hecho como en lonchas frías, igual que un buen fiambre casero. Y si buscas algo más sencillo pero igual de resultón, el albondigón de pavo, un rollo de carne ideal para una cena familiar, comparte esa idea de carne de ave compacta, jugosa y muy fácil de cortar y repartir.

Receta casera de fiambre de pavo trufado

Preparación de los ingredientes

Ponemos la carne picada de pavo en un bol amplio e incorporamos la trufa rallada o picada muy fina, según prefiramos que se note más o menos en el fiambre.
Añadimos también el jugo de la conserva de la trufa, que aporta un aroma potente y muy característico.

Sumamos los pistachos y el huevo.
Echamos los condimentos: ajo en polvo, cebolla en polvo, nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.
Mezclamos bien con las manos o con una espátula hasta obtener una masa homogénea que mantenga la forma sin desmoronarse.
Extendemos una lámina de papel film sobre la mesa y colocamos la mezcla en el centro. Damos forma cilíndrica y cerramos los extremos con un nudo firme, asegurándonos de que queda bien sellado.

Cocinado y finalización

Colocamos una vaporera dentro de una cacerola, añadimos dos vasos de agua y calentamos.
Introducimos el rollo de pavo en la vaporera, tapamos y cocinamos 30 minutos manteniendo un hervor suave.
Retiramos el rollo, lo dejamos templar y después lo guardamos en la nevera mínimo 4 horas, aunque queda aún mejor de un día para otro.
Una vez frío, retiramos el film y loncheamos el fiambre. Queda firme, jugoso y perfecto para servir como entrante o para rellenar bocadillos.

Si no tienes vaporera, puedes improvisar una colocando un plato boca abajo dentro de la olla para elevar el rollo sobre el agua.

Consejos para un fiambre de pavo trufado de rechupete

La trufa se puede rallar o picar, según quieras un sabor más integrado o pequeños trocitos visibles.
El reposo es fundamental para que el fiambre coja firmeza y se pueda cortar bien.
Si quieres un extra de aroma, añade una pizca de pimienta blanca o una gota de coñac a la mezcla.
El fiambre aguanta perfecto 4–5 días en nevera y se puede congelar loncheado.

Curiosidades de rechupete

La trufa, pese a su fama de lujo, se usa desde la antigüedad como potenciador de sabor en carnes suaves. De hecho, en el siglo XIX era habitual en fiambres de ave servidos en cenas de alta sociedad, donde se buscaba un aroma intenso sin necesidad de grandes cantidades. Hoy sigue siendo uno de los ingredientes estrella para convertir un plato sencillo en algo especial.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

¿Se puede usar pollo en vez de pavo?
Sí, queda más jugoso, aunque el sabor es un poco más intenso.
¿Es imprescindible el papel film?
Sí, porque mantiene la forma durante la cocción. También puede usarse film apto para cocción o una bolsa de hornear bien cerrada.
¿Puedo añadir frutos secos distintos?
Claro. Almendras laminadas o anacardos funcionan muy bien.
¿Qué pasa si no tengo vaporera?
Coloca un aro metálico o unas bolas de papel aluminio en el fondo de la olla y apoya encima un plato. Funciona igual.
¿Se puede servir caliente?
Técnicamente sí, pero pierde firmeza. Es una receta pensada para cortar en frío.

Este fiambre de pavo trufado es de esas recetas que te salvan comidas, cenas y picoteos sin esfuerzo. Elegante, fácil y lleno de sabor. Una vez que lo pruebes, cae fijo en tu lista de habituales.

Última revisión: 6 diciembre 2025

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45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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