Empanadas colombianas de pollo y queso

Para 4 2.2€/pers. 350kcal/100g

¿Quién puede resistirse a una empanada bien hecha? Crujiente por fuera, jugosa por dentro y, en este caso, con un relleno cremoso de pollo y queso que es pura tentación. Las empanadas colombianas de pollo y queso son ese bocado que lo tiene todo: tradición, sabor y ese toque casero que las hace irresistibles.

Tanto si las preparas para una merienda, un aperitivo entre amigos o simplemente porque te apetece algo rico, estas empanadas son un acierto seguro. Vamos a meternos de lleno en esta receta para que te queden espectaculares.

Las empanadas en Colombia son casi una religión. Se comen en todas partes y en todo momento: desayunos, almuerzos, cenas o incluso como tentempié de media tarde. Aunque las más clásicas son las de carne y papa, las de pollo y queso han ganado terreno en los últimos años, sobre todo porque combinan el sabor jugoso del pollo desmenuzado con la cremosidad del queso fundido. Una de esas recetas que tiene que estar sí o sí en nuestro recopilatorio de la mejor comida colombiana, ¿lo has visitado?

 Hay regiones donde les añaden especias particulares, como cilantro fresco o ají picante, y cada familia suele tener su truco para que queden perfectas. Lo interesante es que, aunque la masa tradicional se hace con harina de maíz, hoy en día se encuentran variantes con masa de trigo, al horno o incluso en versión mini para cócteles.

El universo de las empanadas es enorme, y si te gusta experimentar, hay mucho por descubrir. Las empanadas de carne y papa son las reinas de las ventas callejeras, con un relleno jugoso y especiado que conquista a cualquiera. Si prefieres algo marino, prueba las empanadas de camarones, típicas de la costa, con un toque caribeño delicioso. Y para los más queseros, los tequeños venezolanosson una joya que gusta a todo el mundo. Todas tienen algo especial, y lo mejor es que puedes hacerlas todas en casa para una tarde de empanadas que deje a todos con la boca abierta.

Receta empanadas colombianas de pollo y queso

Paso a paso

1. En un bol grande, ponemos la harina de maíz precocida, la sal y el comino en polvo. Añadimos el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave, uniforme y maleable. Amasamos durante unos 5-7 minutos para que coja consistencia y la dejamos reposar cubierta con un paño mientras preparamos el relleno.
2. En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de girasol a fuego medio. Sofreímos la cebolla y el ajo picados durante unos 3-4 minutos, hasta que estén blanditos y empiecen a dorarse. Añadimos el pimiento rojo y el tomate, y cocinamos otros 5-6 minutos, removiendo bien para que los sabores se integren.
3. Sumamos el pollo desmenuzado al sofrito junto con el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y cocinamos unos 3 minutos, lo justo para que el pollo se impregne de todos los sabores. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Cuando esté templado, añadimos el queso rallado y mezclamos para que se integre de forma uniforme.
4. Dividimos la masa en porciones pequeñas (del tamaño de una pelota de golf). Colocamos cada porción entre dos trozos de plástico (film transparente funciona muy bien) y las aplastamos con un rodillo o una tabla, formando discos de unos 10-12 cm de diámetro. Colocamos una cucharada generosa del relleno en el centro, doblamos con cuidado formando medias lunas y sellamos bien los bordes con los dedos o con un tenedor.
5. Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén honda o freidora, a unos 170-180 °C. Freímos las empanadas por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén para que no baje la temperatura. Las dejamos unos 4-5 minutos por tanda, dándoles la vuelta hasta que estén doradas y crujientes. Las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
6. Servimos las empanadas calientes, acompañadas de salsa de ají colombiano, guacamole, salsa tártara o simplemente solas, porque con ese relleno no necesitan mucho más.

Consejos para unas empanadas colombianas de rechupete

• Usa pollo desmenuzado de muslo si quieres un resultado más jugoso, aunque la pechuga funciona perfectamente.
• Añade cilantro fresco picado al relleno si quieres un toque aromático y fresco.
• Si no tienes mozzarella, puedes usar otro queso que funda bien, como queso campesino o incluso un cheddar suave.
• Para una versión al horno, pinta las empanadas con huevo batido y hornéalas a 200 °C hasta que estén doradas.
• Congela las empanadas antes de freírlas si quieres tener un “fondo de congelador” listo para cualquier antojo. Solo tendrás que freírlas directamente sin descongelar.

En Colombia, las empanadas son más que una comida. Hay quien dice que las mejores empanadas no se compran en un restaurante elegante, sino en el pequeño puesto del barrio, ese que tiene siempre una fila de gente esperando.

Las de pollo y queso son especialmente populares en las reuniones familiares, porque gustan tanto a niños como a adultos. Además, suelen ser una de las primeras recetas que los jóvenes aprenden a preparar en casa, porque no requieren técnicas complicadas y son garantía de éxito.

Las empanadas colombianas de pollo y queso son perfectas para compartir, para sorprender a tus invitados o para darte un capricho cualquier día de la semana. Lo mejor es que puedes personalizarlas a tu gusto, añadiendo más especias, cambiando el tipo de queso o haciendo versiones mini.

Así que ponte manos a la masa, calienta el aceite y prepárate para disfrutar de uno de los bocados más emblemáticos de Colombia.

Última revisión: 21 julio 2025

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75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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