Cuscús marroquí con verduras

Para 4 2.75€/pers. 364kcal/100g

El cuscús marroquí con verduras asadas es una guarnición estupenda para acompañar carnes como un pollo asado, solomillo de ternera, cordero o un pescado a la parrilla, aunque como plato único vegetariano o vegano también se puede servir. Es sin duda un plato versátil, nutritivo y delicioso que lleva muy poco esfuerzo y se disfruta un montón. 

El cuscús con verduras ya es un plato delicioso, pero puede que esta variante al estilo marroquí se convierta en una de nuestras favoritas. Este cuscús con siete verduras también se conoce como cuscús bidaoui, en referencia al nombre árabe de Casablanca, donde se originó esta versión del plato. 

La receta más auténtica es la que cocinaba la carne que se fuera a comer en un couscoussier, la olla que se utiliza para preparar el cuscús. En la parte de abajo se guisa la carne junto con las verduras en un caldo sazonado con varias especias, mientras que los granos de cuscús se cuecen al vapor por encima.

Si no tenemos este tipo de olla, no pasa nada. Nosotros vamos a elaborar este cuscús de la manera más rápida y sencilla que existe, hidratándolo con caldo de verduras hirviendo. En menos de 5 minutos está listo y así solo nos tenemos que centrar en las verduras. En esta ocasión he utilizado calabacín, cebolla, zanahoria, calabaza, pimiento verde, pimiento rojo y tomate y he añadido garbanzos para enriquecer incluso más el conjunto. Siéntete libre de agregar otras verduras y adaptar la lista a tus gustos. De cualquier manera te va a saber de rechupete.

La cocina marroquí es amplísima. Y para muestra te comparto tres recetas que no te dejarán indiferente. Zaalouk o ensalada de berenjena marroquí: una de las ensaladas más representativas de la gastronomía marroquí. También tenemos la harira, que es una sopa de legumbres, carne y tomate. Y por todos es conocida la fama de los dulces marroquís, así que también te dejo cómo hacer chebakia marroquí.

Receta casera de cuscús marroquí con verduras

Preparamos los ingredientes

1. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos bien los tomates, los secamos y los picamos del mismo tamaño que la cebolla o lo más parecido posible.
2. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras anteriores durante 10 minutos a fuego suave.
3. Mientras tanto aprovechamos para pelar las zanahorias y cortarlas en discos. Cortamos también la calabaza en pequeños dados. Agregamos ambas verduras a la cazuela junto con todas las especias y continuamos pochando a fuego suave durante cinco minutos aproximadamente.
4. Mientras lavamos los dos tipos de pimiento y el calabacín y cortamos todo en bastones, un poco más grandes que el resto de verduras.
5. Incorporamos los pimientos y el calabacín a la cazuela junto con el cilantro y el perejil bien picaditos. 
6. Removemos bien, añadimos los garbanzos escurridos, salpimentamos y cubrimos con agua. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir volvemos a bajar a fuego medio y dejamos cocinar durante 20-30 minutos.
7. Antes de dar por listas las verduras las pinchamos con un cuchillo para comprobar el punto, especialmente el de la calabaza y la zanahoria. En caso de estar tiernas, apagamos el fuego. De lo contrario cocinamos unos minutos más.

Cocinamos el cuscús y servimos

8. Podemos ir preparando el cuscús y así aprovechamos bien el tiempo.
9. Sumergimos las uvas pasas en un cuenco con agua caliente y dejamos que se hidraten durante cinco minutos.
10. Introducimos el cuscús en una cacerola y llevamos a ebullición el caldo de verduras. Cuando esté listo lo vertemos sobre el cuscús, agregamos las uvas pasas, removemos bien y tapamos la cacerola.
11. El cuscús estará hidratado en cuestión de 5-10 minutos. Cuando pase este tiempo agregamos la mantequilla y lo removemos con las púas de un tenedor para separar los granos e integrar la grasa al mismo tiempo.
12. Servimos el cuscús marroquí con verduras inmediatamente, regando cada plato con un poco de jugo de estas últimas y espolvoreando con almendra laminada tostada. Esto último es opcional, pero le da un toque muy rico de sabor y una textura crujiente que contrasta con la melosidad del resto de ingredientes.

Consejos para un cuscús marroquí con verduras de rechupete

• Hay muchas otras verduras que se pueden usar para preparar esta receta, así que deja que tu instinto trabaje porque seguro que das con combinaciones deliciosas.
• También puedes variar las cantidades de las verduras que indico en el listado de ingredientes.
• Se trata de una receta perfecta para dar salida a restos de verduras que puedas tener en la nevera. así que no descartes nada.

Dudas que pueden surgir

Si os preguntáis por qué el cuscús queda apelmazado: suele ocurrir cuando se remueve demasiado o cuando se usa más caldo del necesario. Hay quien quiere saber si las verduras pueden prepararse al horno en lugar de en cazuela; se puede, pero el resultado queda menos jugoso y pierde parte del punto marroquí. Otra cuestión frecuente es qué hacer si las especias parecen excesivas: basta con ajustar la cantidad de canela o cúrcuma para equilibrar el sabor sin perder aroma. Y aparece mucho la pregunta del remate final: el toque de almendra tostada marca diferencia, pero sin él el plato sigue quedando estupendo.

Última revisión: 25 noviembre 2025

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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