Cómo cocer un Buey de mar. Receta de marisco

Para 4 3.5€/pers. 127kcal/100g

Una de las preguntas que más recibo en estas fechas navideñas es «cómo cocer marisco«. Este año me he decidido a completar el blog con más entradas de recetas de marisco, consejos e incluso haré un especial en este sentido.

En las comidas y cenas navideñas las recetas de marisco siempre son una gran opción. Un plato muy atractivo que gusta a todo el mundo. Quizás un plato muy especial, por se ocasional y sobre todo por su precio. En Galicia lo solemos tomar en Navidad y en alguna ocasión excepcional como un cumpleaños o una comida familiar de celebración.

El buey de mar, es uno de los mariscos más sabrosos de Galicia. No me gusta disfrazar el sabor de un buen producto y menos con tanto sabor a mar. Un ingrediente tan fresco y de gran calidad, así que el único protagonista de esta receta es el propio buey de mar, sin más, fácil y sencillo. Encima de la mesa, bien presentado y preparado. Perfecto para disfrutar de una buena comida entre los amigos y familia.

El precio del marisco, de las centollas, buey de mar, cigalas, navajas,… en Navidad sube por las nubes. Podemos encontrar fácilmente la pieza del buey de mar a 8,99 € el kilo y los cocidos a más de 10 €/kilo. Por eso animo a todo el mundo a comprarlos vivos porque le desanima no saber cocerlos para que queden perfectos.

Hoy os voy a enseñar como cocer bien un buey de mar, para que os quede en su punto de cocción y de sabor. Además de un vídeo explicativo de como abrir un buey de mar para que no tengáis ningún tipo de problema a la hora de comerlo.

Y como el marisco suele ser protagonista en Navidad, hay recetas que puedes preparar en un periquete y que te harán quedar como un auténtico chef. El cóctel de gambas o langostinos es uno de los entrantes por excelencia de las comidas y cenas de Navidad; las almejas a la marinera se preparan en un periquete y gustan a todos; y como colofón antes del plato fuerte, preparar unos gambones o langostinos al horno es de lo más sencillo y socorrido.

Cómo cocer un buey de mar

Preparación de un buey de mar

Hay que tener en cuenta una serie de pequeños trucos para cocerlo adecuadamente y no estropear el marisco. Lo ideal sería cocer 1 buey de entre 700 y 900 gramos.

Todo depende del marisco que pongáis en la mesa, en casa tocamos a un buey para 2 personas. Mi madre suele poner alguna centolla, unas cigalas y por supuesto nécoras, las preferidas de mi padre.

1. En el caso de que el buey no esté muerto lo primero será meterlo en agua fría con hielo. El marisco debe estar totalmente cubierto en agua. Se pone agua suficiente en un recipiente, unos 5 litros por pieza, se añaden 60 gr. de sal gorda por litro de agua y un par de hojas de laurel seco.
2. Si tienes el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco. No dejas de ser un afortunado/a aunque ahora en el mercado podemos encontrar agua de mar envasada. Siempre puedes comprar este tipo de agua para mejorar la cocción, aunque en mi caso va con agua de Madrid, sal y laurel.

Cocción del buey de mar

1. Si el buey está vivo lo introducimos en la olla cuando el agua aún está fría, y lo llevamos a ebullición.
2. Si el buey está muerto, lo metemos cuando el agua ya esté hirviendo. El motivo es que si se mete vivo en agua muy caliente se le separarán las patas del cuerpo. Si el buey de mar ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.
3. Cuando el agua está hirviendo con el buey dentro es cuando se empieza a contar el tiempo. Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más. Una vez cocido, lo retiramos de la cazuela y lo dejamos enfriar.

Cocción según el tamaño del buey de mar

Según los tamaños los tiempos son:

• 0,500 kg. a 0,800 kg.: 17 minutos
• 0,850 kg. a 1,200 kg.: 20 minutos
• 1,250 kg. a 1,600 kg.: 25 minutos
• 1,700 kg. a 2,500 kg.: 30 minutos

Consejos para comer un buey de mar de rechupete

• Siempre se recomienda comprar hembras tanto en el caso del buey de mar como en la centolla. Suelen tener más carne en el mismo tamaño y suelen venir cargadas de su coral.
• Hay quien prefiere cocer el buey de mar sin laurel, sobre todo en zonas donde se busca un sabor más limpio. Otros lo acompañan con salsas más potentes, como una vinagreta clásica o una salsa rosa muy suave. Cada casa suele tener su forma de presentarlo, lo que da pie a pequeñas rivalidades familiares cuando llega la época de fiestas.
• La hembra se distingue del macho en que éstas tienen ancho, corto y redondeado el triángulo de su parte inferior. Los machos tienen un triángulo largo y estrecho. Aunque yo creo que en época de desove, da un poco igual comprar hembras que machos. Lo rico de la hembra es el coral.
• Si estamos ajustando la receta a una dieta baja en sal, basta con reducir la cantidad sin eliminarla del todo, ya que es necesaria para equilibrar el sabor natural del marisco.
• Si quieres saber cómo hacer cuando lo hagas con una centolla, no te pierdas el post con el proceso de cocer una centolla o centollo. Si queréis ahorrar unos euros podéis congelarlo una vez cocidos. Para congelar sigues el mismo procedimiento de cocción pero le restas 3 minutos.
• Dejamos enfriar totalmente, cubrimos con un paño de cocina mojado en agua de la cocción. Lo escurrimos y lo guardamos en una bolsa apta para congelación. Congelas con las patas hacia arriba para que no se pierda el caldo. Se recomienda consumir en el plazo de 3 meses.

Algunas dudas que te pueden surgir (Contestando vuestros mails)

1. Suele aparecer la pregunta de si es mejor cocer el buey de mar vivo o muerto. Si está vivo, el agua fría evita que se desprendan las patas, mientras que si está muerto se introduce en agua ya caliente. Muchos lectores también preguntan si se puede congelar una vez cocido. Sí, siempre que esté bien escurrido y envuelto, aunque pierde algo de textura.
2. Otra duda habitual que me soléis preguntar en comentarios y en vuestros mails es si hay que añadir más condimentos al agua. No es necesario, porque el sabor del marisco ya es intenso, y con la sal y el laurel basta. También surge el tema de la cantidad de sal, pero las proporciones que damos son las que aseguran un sabor equilibrado sin pasarse.

Última revisión: 25 noviembre 2025

Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de Navidad Recetas de pescado y marisco

Etiquetas: agua buey de mar cocina española laurel navidad sal

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