Superfácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
0.25€/pers.
90kcal/100g
Ingredientes
- 10-12 ajíes amarillos frescos (también los puedes encontrar congelados en tiendas latinas)
- Agua
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Guantes
Hay sabores que marcan una cocina entera, y el del ají amarillo es uno de esos que, en cuanto lo pruebas, ya sabes que has aterrizado de lleno en Perú. Ni hace falta pasaporte. Es picante, sí, pero de ese picante simpático, que te saluda, no que te pega un puñetazo. Tiene un sabor afrutado, con un punto ácido y un color que alegra hasta un lunes por la mañana.
Y lo mejor es que, una vez lo tienes en forma de pasta, lo puedes usar para mil cosas: salsas, guisos, marinados, cremas, arroces… Se convierte en un comodín. Así que, si quieres empezar a coquetear con la cocina peruana sin complicarte, esta pasta es el primer paso. Y te digo desde ya que, cuando la tengas lista, vas a querer echársela hasta a los macarrones.
Si esta receta te abre el apetito por los sabores peruanos, no te pierdas la papa a la huancaína, donde esta pasta se mezcla con queso y leche para una salsa cremosa brutal. También puedes probar la clásica chicha morada, tan refrescante como sabrosa. Y si te va más el pescado, échale un ojo al ceviche de corvina peruano, que a veces lleva ají amarillo en su versión más moderna. Todos platos peruanos que te dejarán con ganas de más.
Receta casera de ají amarillo
Preparación paso a paso
- Nos ponemos los guantes y preparamos los ajíes. Parece exagerado, pero no lo es. El ají amarillo mancha y pica, y si luego te tocas la cara… drama. Así que guantes puestos, lavamos bien los ajíes, les cortamos las puntas, los abrimos por la mitad y les quitamos todas las semillas y las venas. Aquí es donde vive el demonio del picante, así que fuera con todo eso.
- A la cazuela con ellos. Ponemos agua a hervir en una olla, y cuando empiece a burbujear, echamos los ajíes limpios. Los dejamos cocer unos 10-15 minutos, hasta que los veamos blanditos y la piel empiece a soltarse. Esto ayuda a quitarles un poco el amargor y suaviza el sabor.
- Escurrimos y, si queremos, pelamos. Sacamos los ajíes y los dejamos templar un poco. Este paso es opcional, pero si tienes paciencia, pelarlos hace que la pasta quede mucho más fina. Sale fácil si están bien cocidos. Si pasas del tema, tampoco pasa nada, solo que la textura será más rústica.
- A la batidora. Metemos los ajíes en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal. Le damos caña hasta que quede una pasta espesa, suave y sin tropezones. Si ves que no se mueve bien la batidora, puedes añadir un chorrito de agua caliente de la cocción. Pero poco a poco, no te pases o quedará muy líquida.
- Guardamos en un tarro. Una vez lista, la pasta se guarda en un bote de cristal, mejor si está esterilizado (con agua hirviendo, sin complicaciones). En la nevera te dura hasta una semana, pero si haces mucha cantidad puedes congelarla en cubitos y usar lo que necesites cuando lo necesites. Mano de santo.
Consejos para un ají amarillo perfecto
- ¿Dónde lo consigo? Si vives en España, el ají amarillo fresco no es fácil de encontrar, pero en tiendas latinas casi siempre tienen congelado. Y funciona igual de bien. Solo tienes que dejarlo descongelar antes de usarlo.
- ¿Pica mucho? Con las semillas y venas fuera, y cocido, el picante baja bastante. Pero aun así pica, que no te engañe su color alegre. Si quieres reducirlo aún más, puedes hervir los ajíes dos veces, cambiando el agua entre medias.
- Usos mil. Esta pasta va bien con todo: la puedes mezclar con mayonesa para hacer una salsa rápida, echarla en un sofrito, usarla como base para guisos o incluso como aliño para ensaladas. Y si la mezclas con leche evaporada y queso fresco, tienes una salsa huancaína que te deja nuevo.
- Personaliza. Hay quien le añade un ajo crudo al batir, o una pizca de comino. Si quieres experimentar, adelante. Pero primero hazla básica y prueba su sabor tal cual, porque ya tiene su carácter propio.
A veces la gente se vuelve loca con que “no encuentra ingredientes” para cocinar recetas del mundo, pero con este ají y poco más puedes recrear medio Perú en tu cocina. Hoy por hoy, tengo siempre un tarrito en la nevera, y cuando se acaba, me entra el nervio hasta que lo repongo.
Última revisión: 2 septiembre 2025
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40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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