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| Alimentos con Denominación |
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| Denominaciones de origen de bebidas espirituosas |
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BEBIDAS ESPIRITUOSAS TRADICIONALES DE ALICANTE
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Acoge cuatro denominaciones específicas con un Consejo Regulador común. El Aperitivo-Café de Alcoy se elabora por maceración de café Arábica de tueste natural en alcohol de entre 15 y 25% de volumen de graduación. El Cantueso se obtiene por destilación de la flor y el pedúnculo de la planta de cantueso y alcohol (25-35%). Este licor, de color transparente o pardo-oscuro si se añaden colorantes, contiene 100 gramos de azúcar por litro. Antes de su embotellado permanece dos meses como mínimo en reposo. Si se guarda en barrica de madera por lo menos dos años se denomina "envejecido" o "añejado". El Herbero de la Sierra de Mariola se elabora por destilación o maceración de cuatro plantas como mínimo (salvia, manzanilla, poleo, hierbaluisa, raíz de cardo santo, menta piperita, rabo de gato, hinojo, anís, melisa, agrimonia, ajedrea, zamarrilla, hierba de San Guillermo, tomillo, y cantueso) y alcohol de entre 22 y 40 % vol. Además se permite el uso de extracto de anís. Antes de embotellarlo permanece 2 meses en reposo. Se obtiene Anís Paloma Monforte del Cid por destilación de anís verde o anís estrellado en alcohol neutro de entre 40 y 55º, con un contenido de azúcar de 50 gramos por litro.
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BRANDY DE JEREZ
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El brandy es uno de los espiritosos que se obtienen del vino y el más importante de los producidos en España. El sistema de elaboración y envejecimiento es el tradicional de Criaderas y Soleras de los vinos de Jerez, según el cual la extracción o "saca" del brandy envejecido se realiza de forma parcial en cada una de las "botas" (vasijas de madera de roble de capacidad inferior a mil litros) que forman la escala determinada, y la reposición o "rocío" se realiza con brandy de otro nivel de envejecimiento. La denominación protege únicamente al brandy que se produce y envejece en las localidades de la provincia de Cádiz de Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y Puerto de Santa María. Según los aguardientes utilizados y el proceso de envejecimiento, de seis meses a tres años, puede ser Solera, Solera Reserva, y Solera Gran Reserva. Todos tienen una graduación de entre 36 y 45% vol. Su nombre es la adaptación inglesa de la palabra holandesa brandewijn (vino quemado).
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CHINCHÓN
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Bebida espirituosa anisada elaborada a partir de un destilado en alambiques de cobre de matalahúva o granos de anís verde. El aceite esencial obtenido se mezcla con alcohol. El Chinchón puede ser seco si se mezcla con agua desmineralizada, o dulce, si se añade jarabe de sacarosa y azúcar blanquilla. Su graduación alcohólica varía entre el 70% de volumen del seco al 35-40% del dulce. Su nombre procede de la localidad madrileña donde se elabora y embotella.
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HIERBAS DE MALLORCA
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Bebida espirituosa anisada de entre 20 y 50% vol. de alcohol, a base de maceración o destilación de hierbas aromáticas (hierbaluisa, manzanilla, naranjo, limonero, romero, taronjil e hinojo) con adición de agua, alcohol etílico y, a veces, sacarosa. Pueden ser dulces, secas o mezcladas. A veces se embotella con plantas aromáticas en el interior.
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HIERBAS IBICENCAS
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Esta denominación, reconocida en agosto de 2005, acoge una bebida espirituosa anisada a base de hierbas (anís, tomillo, romero, pieles de limón y naranja, enebro, menta, etc.) similar a la anterior. Elaborada por los campesinos de Ibiza y Formentera desde hace más de 200 años a base de macerar plantas en una botella de anís, la receta actual no fue recopilada hasta los productores industriales de principios del siglo XX
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ORUJO DE GALICIA
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En las zonas de producción vinivitícola de Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Monterrei, Ribeira Sacra, Val do Miño-Ourense, Betanzos, Ribeira do Ulla y Portomarín se elabora este aguardiente a partir de orujos y bagazos de uva mediante los métodos de alquitara, alambique o arrastre por vapor. Su contenido de alcohol varía entre 37,5% y 50%. La D.O. incluye el aguardiente de orujo y el aguardiente de orujo envejecido, añejado un año como mínimo en madera de roble. El Consejo Regulador ha ampliado la denominación al Licor Café, Aguardiente de Hierbas, y Licor de Hierbas, elaborados todos con Orujo de Galicia.
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PACHARÁN NAVARRO
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El pacharán, palabra roncalesa que significa endrina, se obtiene por maceración de hasta ocho meses del fruto del endrino en alcohol de entre 25% vol. y 30% vol. de graduación al que previa o posteriormente se incorporan aceites esenciales naturales de anís. Para su elaboración se necesitan entre 125 y 250 gramos de pacharanes o endrinas por litro de producto acabado, que contiene entre 80 a 250 gramos de azúcar por litro. El pacharán, de color rojo más o menos intenso, se toma frío como digestivo y es aconsejable consumirlo en los tres años siguientes a su elaboración.
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PALO DE MALLORCA
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Licor de aperitivo elaborado en Mallorca desde el siglo XIX por la infusión o maceración de quina, genciana y azúcar caramelizado en alcohol y agua. El producto obtenido, de color oscuro y gran densidad, tiene una graduación alcohólica de entre 25 y 36 % de volumen y un contenido en azúcar de 300 a 500 gramos por litro. La condesa de Chinchón introdujo la quina en España tras usarla como cura contra la malaria en Perú en 1638. En las islas, donde abundaban las zonas pantanosas, los extractos de quina y genciana que llevaban los comerciantes sirvieron para combatir las fiebres. La adición de azúcar para mejorar su amargor y de alcohol para ampliar su conservación fueron el origen del nacimiento de este licor, exportado a Alemania y Andorra.
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RATAFÍA CATALANA
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Se obtiene por la maceración de nueces verdes y otras hierbas (tomillo, salvia, espliego, albahaca, menta, hierbaluisa) y especias (canela o nuez moscada) durante dos meses y el posterior añadido de sacarosa, agua y alcohol. Envejece en recipientes de madera durante tres meses como mínimo. Su contenido en alcohol es de entre 26% y 29%, aunque también existe una ratafía ligera de menos de 23º. Este licor, también tradicional de Borgoña y el Piamonte, se sigue elaborando en las casas de payeses y también la comercializan empresas especializadas.
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