Recetas de Martín Berasategui Carrilleras con cebollas tiernas
Una receta de Martín Berasategui de carrilleras con cebollas tiernas con un toque exótico
Jueves, 15 de Diciembre 2022, 16:07h
Tiempo de lectura: 1 min
150 minutos para 4 personas
Ingredientes
Carrilleras con cebollas tiernas :
- 2 cm de raíz de jengibre fresco
- 1 limón
- 4 carrilleras de ternera hermosas
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 vaso de vino blanco
- 150 ml de caldo de carne
- 50 g de limón confitado
- 3 atados de espinacas frescas
- 2 soperas de mantequilla
- 1 manojo de cebolletas verdes tiernas
- 4 soperas de AOVE
- Harina
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pela el jengibre y rállalo. Pela el limón, sin llegar a la parte blanca, y exprímelo. Salpimienta las carrilleras y pásalas ligeramente por harina.
En un puchero ancho y bajo dora las carrilleras con una pizca de aceite hasta que queden bien tostadas por todas sus caras. Una vez doradas, baja la intensidad de calor y espolvorea el curry y la cúrcuma, meneando. Vierte el vino blanco y el caldo, agrega el jengibre, el limón confitado picado, la piel de limón envuelta en una gasa y el zumo de limón.
En cuanto arranque de nuevo el hervor, cubre el puchero y hornea sobre una bandeja durante una hora y media a 150 ºC. Da dos vueltas a las carrilleras durante la cocción. Prueba la ternura de la carne introduciendo el filo de un cuchillo y comprobando que estén tiernas. Si ofrecen resistencia, continúa la cocción en el horno de 15 a 30 minutos más.
Acabado: antes de servir, retira la gasa con la piel de limón y rectifica la sazón. Puedes servirlas tal cual o pasar la salsa a través de un fino o batirla en el vaso de la túrmix para que quede más fina. Como guarnición, saltea rápidamente en una sartén bien caliente las espinacas crudas lavadas con la mantequilla hasta que se entreguen al fondo, sin pasarlas de punto. Pica las cebolletas verdes tiernas en tiras al bies y espárcelas sobre el estofado.
Truco
Si queremos darle al guiso un toque más exótico y cremoso, sustituye el caldo de cocción por leche de coco sin azucarar.
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