Recetas de Martín Berasategui Cazuela de gambas rojas con lentejas verdes
Una combinación ganadora a base de gambas rojas y lentejas verdes. Con esta receta dejarás a tus invitados con ganas de otro plato
Miércoles, 12 de Enero 2022, 11:41h
Tiempo de lectura: 1 min
70 minutos / 4 personas
Ingredientes
Jugo de gambas:
- 25 gambas rojas
- 2 hojas de estragón
- 50 g de mantequilla
- Una pizca de AOVE
Ragú de lentejas:
- 200 g de lentejas verdes
- 600 ml de caldo de carne
- 100 g de tocineta
- 200 g de cebolla
- 30 ml de AOVE
- 2 dientes de ajo picados
- 3 c/s de perejil picado
- 1 tira de piel de limón cruda picada
- Sal
Pan rallado aromatizado:
- 50 g de miga de pan rallado
- Ralladura de medio limón
- 5 g de estragón
- Ragú de lentejas
- 25 colas de gambas rojas
- Pan rallado
PREPARACIÓN
Del jugo de gambas: pela las gambas reservando las cabezas, las peladuras y las colas. En una sartén pequeña con una pizca de aceite dora solo las cabezas y las peladuras, aplastando con una cuchara de madera para que salga el coral. Añade el estragón y la mantequilla, da unas vueltas y pasa todo por un colador, apretando bien para obtener un jugo muy concentrado.
Del ragú: en una olla pon las lentejas y moja con el caldo de carne, sala ligeramente y cocina cubierto de 15 a 20 minutos. Escurre y reserva el agua de cocción para otros usos. Corta la tocineta en cubos. Pela y pica fina la cebolla, dórala a fuego bajo con la tocineta y el aceite y añade el ajo al final. Entonces echa las lentejas y guísalas 4 minutos a fuego lento. Termina con el perejil picado y las pieles de limón picadas, vierte el jugo de gambas y rectifica de sal.
Del pan rallado: mezcla el pan, con la ralladura de limón y el estragón.
PASO FINAL
En una fuente honda coloca un fondo de ragú de lentejas caliente y, encima, las gambas rojas crudas. Espolvorea el pan rallado y mételo bajo un grill unos segundos, para que dore y las gambas pierdan el color de crudo.
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Recetas Martín Berasategui
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