La cocina fácil de Martín Berasategui 'Pappardelle' con salsa de cabrales
El chef Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo cocinar unos 'pappardelle' con salsa de cabrales como plato principal.
Viernes, 05 de Mayo 2023, 10:48h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 60 minutos para cuatro personas
Ingredientes:
- 300 g de pappardelle
- 50 ml de AOVE
- 3 cebollas en tiras
- 4 dientes de ajo laminados
- 2 soperas de agua
- 170 g de queso cabrales
- 250 g de hojas de espinaca
- 3 soperas de queso mascarpone
- Pimienta molida
PREPARACIÓN
En una sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo junto con la cebolla durante 10 minutos o hasta que estén blandos y se empiecen a dorar. Agrega una pizca de sal y el agua, y sigue sofriendo 5 minutos más. Desmenuza el queso con las manos y añádelo a la sartén. Cuece a fuego bajo y remueve de vez en cuando hasta que el queso se funda y se integre en la preparación. En ese momento agrega las hojas de espinaca y tapa la sartén. Cuece durante 2 minutos, hasta que las espinacas estén pochadas. Mientras, hierve una olla con abundante agua y sal. Añade la pasta y cocínala durante 8 minutos (o hasta dejarla en el punto deseado, más al dente o más cocida, según gustos). Pasado este tiempo, echa la pasta, con ayuda de unas pinzas, a la sartén de la salsa y reserva un vaso del agua de cocción.
ACABADO
Si la salsa está demasiado espesa, vierte un poco del agua de cocción antes del mascarpone y no dejes de remover hasta que esté todo bien mezclado. Integra el queso y remueve. Gira la sartén en movimientos de vaivén para asegurarte de que la pasta quede bien impregnada de salsa. Entonces estará lista para servir. Añade pimienta negra recién molida y comprueba el punto de sal.
TRUCO
Se puede servir, para acompañar, con una ensalada verde y emplear el queso que más nos guste, en sustitución del queso azul.
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