Mejor croqueta 2017: El secreto de Nacho Solana

ABC

19/01/2018 a las 10:01h.

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70g de harina

20g de mantequilla casera

80g de aceite de oliva suave

100g de jamón Ibérico Joselito

1 litro de leche cruda de vaca pura del pueblo

100g de Jamón Serrano

Sal, huevo y pan rallado

Bechamel:

Infusionamos durante 20 min. el jamón serrano ... con el aceite a temperatura suave, sin que llegue a hervir. Colamos el resultado por el colador y reservamos el aceite, desechando el jamón serrano. En una cazuela de acero inoxidable juntamos el aceite anterior con la mantequilla, lo ponemos a fuego suave e incorporamos la harina; lo cocemos despacio a fuego suave. Vamos incorporando la leche previamente hervida y a temperatura media poco a poco sin dejar de remover y, después de 40 minutos aproximadamente, incorporamos el jamón Joselito cortado a cuchillo en dados y dejamos unos 20 minutos más recociendo. Tendremos la bechamel lista y la dejaremos enfriar en cámara más o menos 12h.

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