Llega el II Desafío Pan Ibérico Carrasco

El II Desafío Pan Ibérico Carrasco da continuidad a una búsqueda que arrancó la pasada edición de Reale Seguros Madrid Fusión con la victoria de Triticum, proyecto liderado por Xevi Remón y Marc Martí en Barcelona y su propuesta de Coc(k) ibérica, una especie de «focaccia» con un ligero ácido láctico que evita disfrazar el sabor del jamón. Dignos representantes de una iniciativa impulsada por una compañía que este año cumple 125 años de experiencia. Seis finalistas presentarán una receta original de pan ante un jurado: Ana Bellsolá, de Baluard en Barcelona; Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); Antonio Garrido, de Panem en Madrid; Roberto Fernández, de Crosta Ogitegia en Zalla, Vizcaya; Joaquín Marcos (Panadería Arapiles, Salamanca) y Nuria Escarpe y Silene Carvalho Da Rocha (Amasa, Majadahonda, Madrid).

Los participantes podrán perfecccionar su maridaje gracias al estudio «La calidad del jamón ibérico se puede predecir» de la Universidad de Salamanca en colaboración con la Junta de Castilla y León y con Carrasco Ibéricos, que pone a su disposición un sofisticado panel de cata con un sistema de evaluación sobre 28 parámetros sensoriales objetivos. En el caso de Carrasco Ibérico, sus jamones están caracterizados por un intenso sabor, un ligero toque ‘dulzón’ con notas tostadas y un bajo punto de sal, cuya textura se deshace en el paladar. Un jamón de premio, gracias a una propia raza de cerdo ibérico (raza Carrasco), criado en libertad en la dehesa extremeña y alimentado con bellotas, y al cuidado proceso de curación en los secaderos de Guijuelo (Salamanca), donde recibe vientos fríos y secos en invierno y calurosos en verano procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar.