Leonor Espinosa, la chef que reinventa la cocina colombiana

Es en su restaurante «Leo» , en el centro de Bogotá, donde Leonor Espinosa -que se había formado durante años como artista plástica - materializa sus trabajos de investigación, su pasión por los productos locales y la memoria de los saberes culinarios colombianos.

Espinosa define su menú ciclo-bioma como «el estudio de los diferentes biomas y ecosistemas colombianos a través de la investigación de las especies promisorias que pueden ser usadas en la culinaria y en el maridaje actual, teniendo en cuenta las costumbres gastronómicas del hombre en los ecosistemas». Esa pasión por los productos de la tierra se traduce en suculentos, innovadores y creativos platos que responden, según los expertos, a las expectativas de la cocina contemporánea con un alto sentido de tradición y respeto por el medio ambiente.