Secretos de madre: qué comían de niños los chefs estrellas Michelin

Cada chef elaboró una receta contando con la inestimable ayuda materna, dispuestas a lavar tomates, picar cebollas o incluso emplatar las creaciones de sus niños.

Una estrella Michelin avala a uno de los cocineros gallegos de mayor proyección, que hace poco se ha incorporado al Grupo Alborada .

Domínguez planteó ante su madre, Rosa, un escabeche de jurel aderezado con aceite de oliva y con hierbas de Portomuiños. Una receta con sabor a norte, aunque el chef reconoce que lo que más le gusta son los callos que prepara su madre.

Rosa, que además decora las chaquetas de su hijo, se mostró como una pinche experta, llegando incluso a comentar que la receta original, la que ella cocinaba, no era igual que la de Iván.

Dori, madre de Freixa, contaba cómo era imposible que su hijo comiese tomate cuando era un niño pequeño. Un enfrentamiento que sin duda marcó al cocinero, cuyas dos estrellas Michelin se basan en una cocina con el tomate como ingrediente fetiche.

Así, Freixa embarcó a su madre en la aventura de realizar una ensalada de solomillos de tres tomates y macarrón de gamba roja de palamós; un plato muy alejado de aquellos primeros huevos con patatas fritas que cocinaron juntos.

Ramón Freixa creció en la cocina de El Racó d'en Freixa , el restaurante familiar; por lo que no era de extrañar que terminase siendo uno de los mejores chefs del país. Pero, además, procede de una familia de cocineros y reposteros; motivo por el cual quiso sorprender a los presentes con unos besos de chocolate, aceite y sal con los que celebrar el cumpleaños de Dori.

El cocinero bonaerense plasmó, entre bromas y risas, su buena relación con David Muñoz. Carenzo se dedica a la cocina desde hace 25 años, y ahora es el jefe de cocina del conocid Sudestada , en Madrid.

Junto a su madre Silvia, preparó una ensalada de fideos japoneses con carne madurada, rucula selvática y albahacas de Madrid; un plato fresco ideal para la época veraniega.

El chef, que ha regentado cocinas en Nueva York o París, destacó el buen nivel de la cocina española; gracias tanto al talento de sus profesionales como a la calidad de sus productos, así como la variedad cultural que presenta. Eso sí, como buenos argentinos tanto él como Silvia adoran el asado, y para eso «nada como Argentina», aseguraba la orgullosa madre.

El creador de DiverXO se ha convertido en uno de los chefs más buscados del panorama internacional gracias a sus recientes tres estrellas Michelin.

Pero lo que pocos saben es que tras él se encuentra su madre, Rosi, quien ayudó a su hijo con un plato al más puro estilo DiverXO, servido en dos pasos: muslo de pichón confitado con hígado de pichón y regañón de 5 especias chinas y flor de calabaza.

Un plato digno del que es considerado uno de los cocineros más vanguardistas y rompedores de la cocina fusión internacional, que ha dejado atrás aquellas «guarradas» que Muñoz afirma hacía en la cocina de sus padres, y que estos, «con mucho amor», se comían sin remilgos.

En este verano, el chef vive uno de los momentos de más emoción de su carrera, ya que el próximo septiembre inagura el nuevo DiverXO en el Hotel NH Eurobuilding; un espacio que, asegura, «es como yo siempre imaginé mi restaurante».

Pero, además, prepara su salto a Asia y América el próximo año 2015 gracias a StreetXO, su propuesta low cost que está disponible en la Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao.