Al grito de ¡Txotx! comienza la temporada de sidra en Guipúzcoa

Astigarraga puede presumir de albergar 17 sidrerías, motivo por el que se da el pistoletazo de salida a estas fiestas con el txotx que es el primer “espiche de la kupela”, es decir, el primer escanciado de sidra del año. Este momento suele estar protagonizado por alguna persona importante del País Vasco, como los pelotaris u otros deportistas relevantes.

En Guipúzcoa la sidra natural suele consumirse directamente de la kupela o tonel. En las sidrerías guipuzcoanas (sagardotegia en euskera) las kupelas suelen disponerse alrededor del comedor, y el dueño de la sidrería va abriendo kupelas a lo largo de la noche al grito de “¡txotx!” y todo aquel que desee beber sólo tiene que levantarse y arrimar su vaso, además hay que señalar que en las sidrerías sólo se paga por el vaso, de manera que se puede beber toda la sidra que se quiera por el mismo precio.

La temporada de la sidra comprende los meses de enero a abril, durante esta temporada la sidra se consume directamente de la kupela o tonel, pero fuera de estos meses también se puede disfrutar de la sidra en el País Vasco, eso sí, embotellada.

En un principio, el txotx empezó como una cata entre el sidrero y los mayoristas, restaurantes, sociedades gastronómicas…, que acudían a la sidrería a degustar de las diferentes kupelas para elegir la sidra para su compra, pero en la actualidad se ha convertido en un acontecimiento gastronómico mítico y popular de las costumbres vascas.

Si aprovechas la época de Txotx para visitar el País Vasco, te recomendamos la guía de San Sebastián en 48 horas.

ARZAK 3 Soles de la Guía Repsol 2013

La cocina tan personal y enraizada de esta histórica casa, de la mano del incombustible Juan Mari Arzak y de su indispensable hija Elena, alcanza las más altas cotas del perfeccionismo creativo y vanguardista. Bien arropada por un formidable equipo que evita toda tentación de acomodo. Siempre con novedades chocantes e imaginativas. Postres deslumbrantes. Instalaciones, servicio, bodega y prestaciones de verdadero lujo. Precio medio 150 €. Avenida Alcalde José Elosegui 273. 20015 San Sebastián, Guipúzcoa. Tel.: 943 278 465. Fax: 943 272 753. Email: restaurante@arzak.es

AKELARRE 3 Soles de la Guía Repsol 2013

Pedro Subijana es uno de los cocineros más famosos. Muchos años cimentándolo en base a un trabajo concienzudo y sorprendiendo con su pasión culinaria que se antoja más viva que nunca. Postres fantásticos. Mil y un detalles en sus prestaciones. Su bodega y carta de vinos roza la perfección. Las increíbles vistas sobre el mar un atractivo añadido. Precio medio 140 €. Paseo Padre Orcolaga 56. 20008 San Sebastián, Guipúzcoa. Tel.: 943 311 209. Fax: 943 219 268. Email: restaurante@akelarre.net

MARTÍN BERASATEGUI 3 Soles de la Guía Repsol 2013

Es difícil definir la culinaria de esta casa con la firma de uno de los grandes, como es Martín Berasategui . Elegancia y creatividad, perfeccionismo y emoción en todo, junto al respeto a la tradición. Platos inolvidables como el del salmonete con cristales de escamas comestibles y bombón líquido de olivas negras. Postres así mismo de ensueño. Sobresaliente servicio dirigido por su esposa Oneka. Y un lujo de sumiller el canadiense Steve L´Abbe, que ofrece una carta de vinos importante. Precio medio 120 €. Calle Loidi 4. 20160 Lasarte, Guipúzcoa. Tel.: 943 366 471. Fax: 943 366 107. Email: info@restaurantemberasategui.com

MUGARITZ 3 Soles de la Guía Repsol 2013

Andoni Luis Aduriz es un cocinero genial e irrepetible que esta haciendo historia, entre los grandes del mundo. Cochinillo ibérico asado, sobre granos de quinoa, jugo terroso y hojas lacias. Postres de total fantasía como el bombón caliente de calabaza, entre complementos dulces y amargos. Servicio perfeccionista y carta de vinos intensa y extensa. Conviene dejarse enganchar por alguno de los dos menús degustación (110 y 140 €.). Precio medio 110 €. Aldura Aldea 20. 20100 Errenteria, Guipúzcoa. Tel.: 943 518 343. Fax: 943 518 216. Email: info@mugaritz.com

ZUBEROA 3 Soles de la Guía Repsol 2013

Pese a los vaivenes de la moda Hilario Arbelaitz , con la discreción que le caracteriza, es una de las firmas que más glorifican la auténtica culinaria de autor. Veneración por el producto estacional. Pichón asado al romero y tosta de higaditos con berza trufada. Postres en consonancia con el resto, de una gran sutileza. Servicio irreprochable. Su terraza cubierta es el paraíso en la tierra. Menú degustación 115 €. Precio medio 85 €. Plaza Bekosoro 1. 20180 Oyarzun, Guipúzcoa. Tel.: 943 491 228. Fax: 943 492 679. Email: zuberoa@zuberoa.com

Fuente: Guía Repsol