Así es la despensa de las Rías Baixas

Se trata de un alimento idóneo y muy extendido, pues requiere, por regla general, poco tiempo de elaboración y contiene una escasa cantidad de grasa. Es además una magnífica fuente de proteínas y de importantes minerales como el calcio, fósforo, yodo y zinc, entre otros.

Se pueden encontrar tantas variedades de mariscos como preferencias del consumidor: desde las ostras, las nécoras, la langosta, el berberecho, la vieira, la navaja, el mejillón, la cigala, el camarón; hasta los percebes, para muchos el verdadero rey del mar en Galicia.

A pesar de estar ante la región de España con más alto consumo de pescado y productos del mar, no son éstos los únicos componentes de su gastronomía. La cocina local es rica, variada y profundamente tradicional.

El recetario está arraigado en la materia prima (verduras, legumbres, carnes de vacuno y de cerdo, frutas y lácteos), en las elaboraciones simples y en el cuidado del producto, el protagonista absoluto de todos los platos.

Recordemos, entonces, platos como la empanada (con su enorme variedad de rellenos), el lacón con grelos , el caldo gallego, la caldeirada, la merluza a la gallega, las filloas o el pulpo a feira. Este último es uno de los alimentos más característicos de la dieta gallega, se consume en grandes cantidades y resulta difícil degustarlo en el resto del país en las mismas condiciones.

El vino y los orujos están fuertemente integrados a la cocina gallega, a su artesanía y fiestas populares, muchas de ellas los tienen como protagonistas, encabezadas por la del Albariño, en Cambados , o la del Aguardiente del Ulla, en A Estrada .

Hay una gran variedad de vides derivadas, muchas veces del cruce de cepas silvestres con otras foráneas, y que producen, en general, vinos de moderada graduación y aromas variados, finos y elegantes. Pueden ser monovarietales como los Albariños de las Rías Baixas, los Godello de Valdeorras o los Mencía de la Ribeira Sacra; o plurivarietales, como los del Valle de Monterrei o los Ribeiro.

Fuente: Guía Repsol .