Y el mejor queso de España es...

El objetivo de estos galardones es promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles que tienen «una gran calidad organoléptica» y estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.

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El galardón al mejor queso maduro de vaca ha sido para Don Crisanto, de quesería Don Crisanto , SAT, en Vilalba (Lugo), que se caracteriza por su forma de bala o peonza, su pasta de textura fina, grasa, semidura, semielástica y densa con color entre blanca y amarilla, suave al corte.

En el caso del queso madurado de oveja, el Ministerio ha reconocido al citado Queso Otatza, del que ha señalado que es de tamaño pequeño o mediano, de uno a tres kilos, cilíndrico, de caras planas y forma regular.

Su corteza es dura y lisa, de color amarillo pálido y sus sensaciones olfato-gustativas se caracterizan por un olor penetrante que recuerda a leche cruda y limpia de oveja y a cuajo natural.

Joseba Insausti vende la mayor parte de su producto en la propia quesería, en Ordizia, Guipúzcoa . «Hacemos dos tipos de quesos Idiazábal. El queso del valle, en invierno y en primavera; y el queso de montaña, hecho en la cabaña de la montaña, en primavera y verano. Este es que que presenté en Alimentaria. El Idiazábal es un queso estacional, originariamente un queso de montaña. Por razones de seguridad, luego empezó a hacerse en los valles, en los caseríos, pero el queso de montaña nunca llegó a perderse», afirma Insausti a ABC Viajar.

Joseba pasa parte del año en Ordizia y otra parte en la montaña, en la sierra de Aralar , entre Guipúzcoa y Navarra, donde elabora parte de su producción. Es un poco nómada, dice. «No compro leche, solo trabajo con leche de la explotación. Mi rebaño es tradicional de montaña, no muy grande, y por eso la producción es pequeña, pero de calidad. Ronda los 3.000 piezas al año, 600 de ellas hechas en la montaña , el que presenté en Alimentaria». Solo se venden en su pueblo y alrededores, y en una tienda de San Sebastián, a 20 euros el kilo. Pensó en poner en marcha una página web, «pero para qué, si no iba a poder atenderla...».

En la categoría de maduro de cabra , el ganador fue el queso El Acehucheño, de Quesería El Acehucheño, S.L . de Acehuche (Cáceres). Se trata de un tipo de queso cilíndrico, con textura entre semiblanda y semidura, de color amarillo pálido con pocos ojos; un aroma intenso, regusto mantecoso y persistente en paladar.

En el madurado de mezcla, el galardón fue para el queso La Abadesa, de Queserías Entrepinares S.A.U. de Valladolid, que presenta en boca textura firme de cierta cremosidad y agradable sensación grasa, con un sabor equilibrado, ligeramente ácido y salado.

En queso madurado con mohos o queso azul, se alzó con el reconocimiento el Queso Los Mazos, Quesería Angel Díaz Herrero, de Tielves-Cabrales (Asturias), con corteza natural, blanda y delgada; de olor limpio y con toques a frutos secos.