Los secretos para cocinar una pizza casera

Los cocineros expertos siempre ponen el punto de mira en la calidad de la masa para hacer la base. Para preparar el pan en casa solo necesitamos, harina, agua, sal, aceite y levadura. Sin embargo puede resultar que la mala combinación de los ingredientes no den el resaltado correcto. Para evitar problemas un secreto es utilizar harinas italianas que ya tienen la proporción exacta de levadura . Existen diferentes marcas que venden este tipo de harinas para pizza en los supermercados y el precio del paquete de 500 gramos ronda los 1,50 euros.

El segundo de los secretos es utilizar agua y leche a partes iguales , así en lugar de 250 ml de agua pondríamos 125 de agua y 125 de leche siempre templada . La temperatura es importante, no debe estar ni caliente ni fría porque de lo contrario la masa no subiría.

Una vez mezclada la harina, la sal, el agua, la leche y el aceite y todo bien trabajado se hace una bola que se tapará y dejará reposar . Un truco para que la masa sea más digestiva es que fermente lentamente en la nevera durante 24 horas . Deberé doblar su volumen.

Pasado ese tiempo los maestros pizzeros recomiendan hacer una primera cocción únicamente de la base de la pizza de unos cinco minutos y ya tendremos listo nuestro pan para añadir los ingredientes al gusto. Si elegimos una pizza de jamón y queso primero cubriremos la base con salsa de tomate, si es casero mejor, para a continuación incluir el queso y las tiras de jamón al gusto. Con el horno a la máxima potencia cocer la pizza durante otros cinco minutos. Un secreto de Jesús Marquina es poner un tarrito de cerámica con agua para que no se deshidrate la masa.