El secreto de la receta de la lombarda guisada de Alberto Chicote

Alberto Chicote primero envuelve la lombarda con aceite y sal en papel de aluminio y la «asa» en el horno a 180 grados durante hora y media. Se puede guisar inmediatamente o guardar en la nevera varios días.

Cuando se va a cocinar, partir la lombarda, en este caso en dados de 2x2 cm.

1- En una olla poner aceite de oliva virgen extra y dorar 3 dientes de ajo laminados, después añadir un poco de jamón, beicon, o similar y dejar que suelte grasa, después poner las cebollas en media juliana y dejar que se haga, cuando esté dorada añadir la manzana y dejar que tome color.

2- Añadir uña cucharadita de pimentón dulce (si gusta el picante... ojo, menos cantidad) y dar un par de vueltas antes de poner la lombarda y mover todo bien.

3- Pasados un par de minutos poner un vaso de agua y tapar la cazuela, esto es muy importante, y dejar que se haga bien durante 30 minutos. En este momento poner la sal.

4- En una sartén saltar unos pocos piñones, nueces, almendras, avellanas o lo que más os guste (o tengamos). Una vez dorados volcamos la sartén sobre el guiso y dejar cocer 10 minutos más.

5- Ponemos a punto de sal y servimos.

- 1 lombarda, se puede hacer también un repollo igual.

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas pequeñas

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 manzana ( la que sea), pelada y picada en dados.

- 50 gramos más o menos de jamón, béicon, lanceta, tocineta o similar cortado en tiras pequeñas o «lardones».

- Un puñadito de frutos secos

- Pimentón y agua.