La receta de ceviche de Jordi Cruz y el secreto de la leche de tigre

El chef del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin, explica en Instagram como hacer, paso a paso, el plato de moda este verano

Jordi Cruz y su receta de ceviche en Instagram

08/08/2020 a las 01:22h.

El ceviche , comida típica de Perú, es un plato hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y ají. Pero ¿cuál es el secreto de un buen ... ceviche? Jordi Cruz , chef del restaurante ABaC, con tres estrellas Michelin y jurado del programa MasterChef, desvela el secreto, «el alma» del ceviche es la leche de tigre , esto es una salsa que se realiza con las espinas del pescado -que puede ser desde mero hasta caballa pasando por rubio o jurel real-, al que el chef añade, lima, limón, cebolla y un poquito de jenjibre, apio y sal.