El producto «americano» que supuso una revolución en la cocina española

Lo trajo a España en su primer viaje de regreso en 1493 y aquí empezó a cultivarse en el siglo XVI antes de extenderse a Italia, Francia y toda Europa. Este producto «americano» supuso una revolución para la cocina española . No se entiende hoy nuestro recetario popular sin él y sin un derivado suyo, el pimentón , que podemos considerar como única especia genuinamente española. Qué sería de nuestros embutidos de cerdo sin este polvo del pimiento.

Hoy en día es un ingrediente fundamental en nuestra dieta, con enormes virtudes terapéuticas . Entre otras muchas cosas, fortalece el sistema inmunológico, protege las arterias, disminuye las migrañas y regula la presión sanguínea. Incluso contiene más vitamina C que una naranja. Esta hortaliza presenta innumerables formas, tamaños, colores y sabores. Dulces y picantes. Desde los variadísimos chiles y ajíes americanos hasta los más populares y carnosos morrones pasando por los puntiagudos italianos, los piquillos, los choriceros o las ñoras por citar sólo algunos.

Cada región española tiene sus variedades propias. Ahí están los gallegos de Herbón (que popularmente se conocen como de Padrón), los de Guernica, los piquillos de Lodosa, los refinados de Isla en Cantabria, los del Bierzo, las piparras o guindillas que inundan estos días las fruterías guipuzcoanas… Un pimiento para cada plato y para cada ocasión.