El pan con aspecto de serrín y otros de dudosa calidad

Néstor Luján se lamentaba de los panes con sabor a serrín. Pocos restaurantes cuidan este producto

El pan sigue siendo un elemento básico de la dieta mediterránea ABC

Carlos Maribona

08/08/2018 a las 02:46h.

Qué difícil es encontrar buen pan en los restaurantes. La mayoría de los que nos sirven (y cobran) son panes de pésima calidad, piezas industriales precocidas y congeladas, correosas a la hora de intentar partirlas con la mano. Néstor Luján , tan gran escritor ... como gourmet, los definía ya hace unos años como panes con aspecto y sabor de serrín. Incluso establecimientos de cierto nivel descuidan este aspecto tan importante de la comida. Es cierto que ahora los españoles comemos menos pan. Pero, pese a las campañas que nos incitan a reducir su consumo, lo cierto es que sigue siendo un elemento básico de la dieta mediterránea . A algunos, lo siento, nos gusta comer con pan. Pero a ser posible con uno de calidad. De esos hechos con fermentaciones lentas de masa madre, con olor, sabor y textura. Panes, en palabras de Luján, «de harinas blancas y suaves, de mediana miga, muchos ojos y corteza dorada, casi acaramelada». ¿Tan complicado es tenerlos en los restaurantes?