Las mejores tabernas castizas de Madrid

Esta identidad propia de la cocina madrileña no hubiera sido posible sin las tascas castizas , esas tascas ilustradas tan ligadas a la historia de la ciudad, que se caracterizan por su típico ambiente de azulejos, mesas de mármol y manteles de cuadros, y por sus especialidades. Un escenario que comparten todas las clases sociales, ansiosas de recuperar sus orígenes. Ahora, cuando llega mayo con las fiestas de San Isidro , es el momento de máximo esplendor de las tascas, a las que une, como seña de identidad, la feria taurina . Tabernas y casas de comidas en las que el mundo de los toros y de los toreros constituyen el principal elemento decorativo: carteles, fotografías de ahora y de siempre... Muchas de ellas se convierten esos días en punto de encuentro de los aficionados, que aprovechan para conversar o discutir sobre el transcurso de la feria mientras saborean las especialidades de la casa, entre las que no suelen faltar el rabo de toro bien guisado , los callos o un completo cocido de tres vuelcos.

Una de nuestras favoritas es Bodegas Rosell , taberna castiza fundada allá por el año 1920 que ha sabido mantenerse fiel al espíritu con el que se creó. Azulejos de Talavera en la fachada, como manda la tradición, y en el interior una completa oferta para el aperitivo que tiene como protagonistas los bacalaos, tanto al horno como rebozado o con alioli. Y con ellos raciones clásicas de Madrid como los callos o los boquerones en vinagre. Buena oferta de vinos y un servicio especialmente amable completan el encanto de esta taberna.

Atención también a La Ardosa , abierta en 1832. Sólo por el escenario ya vale la pena pasarse a tomar el aperitivo. Sobre antiguos toneles de vermú a granel reconvertidos en mesas se puede tomar una de las mejores tortillas de patata de la ciudad. Pero el salmorejo y las croquetas no le van a la zaga. La oferta se amplía con buena cecina de León, anchoas del Cantábrico, chacinas de primera y conservas de las mejores marcas. Y todo acompañado de cervezas bien tiradas.

La más castiza y la más taurina es La Taberna de Antonio Sánchez , fundada en 1830 por el torero del mismo nombre. También con casi dos siglos a sus espaldas, Casa Alberto es una referencia, tanto en su barra como en el comedor, con platos populares como el rabo de toro, los callos o los caracoles. Otro clásico es la Taberna Ángel Sierra que este año celebra su centenario. Con su vermú de grifo, sus canapés y conservas, y otras tapas tradicionales madrileñas.

Junto a la Plaza Mayor, Los Galayos , fundado en 1894, tiene una oferta más ambiciosa de cocina castellana y madrileña, con un buen cocido o el cochinillo asado. Cuenta además con una buena barra. Y no muy lejos, Casa Ciriaco , con sus especialidades madrileñas entre las que destaca una estupenda gallina en pepitoria. Cerca de ambos, en Puerta Cerrada, anoten también Casa Paco , con una sólida cocina casera, desde sopas de ajo hasta callos. Para completar la lista, anoten también Casa Ricardo y Casa Jacinto , dos buenos representantes de esa cocina popular madrileña que se resiste a desaparecer.