Gildas: el origen poco conocido de la banderilla más popular de España
Un bar de San Sebastián, Vallés, se atribuye, parece que con fundamento, la creación en 1948 de las gildas: aceitunas, guindillas y anchoas
Esta funcionalidad es sólo para registrados
Iniciar sesiónSon las banderillas más populares de España , especialmente en el País Vasco, donde se han convertido en todo un icono. Sin embargo, su historia es relativamente reciente. Un bar de San Sebastián, Vallés, se atribuye, parece que con fundamento, su creación ... en 1948. Ese bar, situado a espaldas de la catedral del Buen Pastor, era por aquel entonces un despacho de vinos en el que Blas Vallés vendía los que él mismo elaboraba en Navarra. Para acompañar esos vinos, se ofrecían a los clientes aceitunas, guindillas y anchoas . Pero todo por separado. Un día a un cliente se le ocurrió pinchar las tres cosas en un palillo. Ya estaba creado el pincho tal como ha llegado hasta nuestros días.
Como en aquellos momentos triunfaba «Gilda», la célebre película de Charles Vidor protagonizada por Rita Hayworth, y que creó una gran polémica en España, al cliente y al propietario del bar se les ocurrió bautizarlo como «gilda». Al fin y al cabo, el pincho era verde, salado y un poco picante , como la película. Y así, de la sencilla combinación de tres ingredientes muy comunes pinchados en un palillo, surgió la más conocida banderilla española. El Bar Vallés sigue abierto en la calle de los Reyes Católicos, regentado ahora por la tercera generación de la familia. Y allí se siguen ofreciendo unas excelentes gildas, junto a otros pinchos de nivel como la tortilla de bacalao.
En los últimos años se ha abusado de la palabra gilda, hasta el punto de que a cualquier tapa pinchada en un palillo se le da ese nombre. Ya en 2004 un libro titulado «Nuevas gildas» proponía hacerlas nada menos que con distintos tipos de queso. En estos días las hemos visto en algunos establecimientos con bonito, sardinas, atún rojo, percebes o camarones. Incluso en un niguiri. Muy ricas todas, pero no las llamemos gildas, son banderillas. Aceituna, anchoa y piparra. Ni más ni menos. Esos son los ingredientes de la genuina gilda, un patrimonio de nuestros bares.
Esta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete
Esta funcionalidad es sólo para registrados
Iniciar sesiónEsta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete