Cocina de Ávila, arte y tradición

Cocina de Ávila, arte y tradición

Sobria y centenaria tiene en los asados una de las mejores muestras de la gastronomía castellano-leonesa

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Su cocina opulenta y sabrosa, cocinada al amor de los hornos de leña, nos transporta a tiempos medievales, en los que toda la comarca vivía su máximo esplendor. Es el momento para descubrir por tanto el otro gran patrimonio de la provincia, su riqueza gastronómica, conservada con sabiduría a través de los siglos. La gastronomía abulense es tan sobria y centenaria como los cimientos de muchos de los tesoros arquitectónicos de la provincia.

La tierra de los asados

Hablar de la cocina de Avila es referirse inevitablemente a las excelentes carnes de la comarca y sus asados. La provincia se sitúa dentro de la España “asadera” y es una de las mejores muestras de la gastronomía castellano-leonesa. Las carnes al horno se pueden encontrar en toda la geografía de Castilla, pero el punto que alcanzan las que se elaboran en Ávila es dificilísimo de igualar. Son muy populares el cochinillo o tostón asado y el cabrito, así como la carne de caza y el cordero. Pero si hay una estrella en todo este firmamento de productos, es sin duda alguna la ternera, de la que se obtiene un exquisito chuletón, de textura suave y color rosado. El cerdo es también especialmente valorado en la provincia especialmente en la temporada de matanza, cuando se elaboran los lomos adobados, los chorizos de olla y las sabrosísimas morcillas.

Más allá de las suculentas carnes, la cocina abulense tiene sus raíces en los productos de la tierra como las excelentes verduras y legumbres que aportan variedad y sabor a su recetario. Con estos productos se elaboran numerosos guisos y platos de cuchara como el cocido Moragueño, el rico repollo al ajo arriero, los pimientos rellenos o las populares patatas ‘revolconas’, cocidas y machacadas, y aderezadas con pimentón y torreznillos.

Delicada repostería

La nota dulce de este variado recetario la pone la rica repostería de Avila, asociada desde hace siglos a la ciudad y a sus congregaciones religiosas. Hoy en día es posible degustar las delicadas elaboraciones que siguen realizándose con recetas centenarias en algunos conventos abulenses. Quizá las más populares sean las yemas de Santa Teresa, pero podemos encontrar además amarguillos, huesitos, empiñonados, y multitud de pastas.

En Ávila no existe ninguna Denominación de Origen aunque muchos de sus vecinos aconsejan acompañar sus platos de un buen vino de la región. La Denominación de Origen Rueda afecta a dos municipios de la provincia y además hay excelentes vinos de la tierra, para aquellos que deseen rodearse de caldos genuinos y autóctonos, como es el caso de los vinos de Cebreros y el Tiemblo.

Dónde disfrutar de la cocina de Ávila

EL ALMACÉN (Avila) 1 Sol en la Guia Campsa 2008

Almacén de trigo en el s. XIX junto al río Adaja. Tanto Isidora en la cocina como su esposo Julio Delgado en el comedor son un ejemplo de profesionalidad y buen hacer. Revuelto de patata y trufa blanca, corvina rebozada en harina de almendra con azafrán, torrija con sopa de moscatel. Precio medio 36 €. CT. de Salamanca, 6. Tfno: 920 254 455.

BARBACANA (Avila) Recomendado por la Guía Campsa 2008

Buenas materias primas bien realizadas y bien servidas. Queso de cabra Monteenebro gratinado con verduras tiernas, delicioso solomillo o chuletón de avileño y de postre, la unión de Castilla y León (mazapán de Segovia, mantecada de Astorga, mantequilla de Soria, crema de Valladolid y flan líquido de Santa Teresa). Precio medio 32 €. Plza. Santa Teresa, 8. Tfno: 920 220 011

EL MILANO REAL (Hoyos del Espino) Recomendado por la Guía Campsa 2008

Bonita casa rural en la Sierra de Gredos. Crema de boletus, secreto de ibérico con higos en su jugo, buenos postres. Precio medio 25 €. C/ Toleo, s/n.. Tfno: 920 349 108.

ASADOR LAS CUBAS (Arévalo) Recomendado por la Guía CAMPSA 2008

Antigua bodega con tinajas. Revuelto de morcilla con piñones, tostón y lechazo asados, flan de queso. Precio medio 30 €. C/ Figones, 11. Tfno: 920 300 125