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El País Bassari para escapar de todo

El País Bassari para escapar de todo

Senegal es un país geográficamente muy plano, planísimo. Se encuentra dominado por las cuencas de sus tres grandes ríos, gigantes todos ellos: Senegal, Gambia y Casamance. Existe una notable excepción que se sitúa al este, en lo que se conoce como parte fronteriza con Guinea. Es la región más pobre a la par que montañosa. Es el País Bassari.

Una granja de ovejas con quesos de ensueño

Una granja de ovejas con quesos de ensueño

Es la única granja de Galicia donde se elaboran quesos de oveja curados. Aquí hay unas 200 ovejas latxas, una raza de origen vasco que da leche de muy buena calidad para quesos, y se identifican porque llevan ‘’calcetines-patas- y cabeza negra’’. Estos días son los de más actividad del año en esta granja, que se llama O Rexo, en Allariz; porque como funcionan con partos programados, en dos semanas nacen cerca de 200 corderos. Los trabajadores se convierten estos días en sus segundas madres, ya que los corderitos se separan de sus madres nada más nacer. Y el más peculiar es Bakary, un chico de Gambia, de 24 años, que buscándose la vida acabó en Orense, en esta granja donde ha encontrado su pasión, y cría estos corderos con autentico mimo cuando no están con sus madres. Además cuida de las ovejas, las ordeña y las saca a pastar. Aquí producen unos 5.000 quesos al año, que están muy solicitados por tiendas delicatessen y espacios gourmet y se quedan cortos para la demanda, es la única granja de Galicia donde se hace queso curado de oveja.