Las recetas de Dabiz Muñoz para darte un homenaje en casa durante la cuarentena

Trucos, consejos y platos dignos de un homenaje como si en el mismísimo DiverXO nos encontráramos, pero eso sí, sin salir de nuestros hogares. Si eres amante de la cocina de vanguardia o quieres convertirte en un chef de alta cocina, no te piedas algunas de la mejores recetas que Dabiz ha compartido con nosotros:

Ingredientes: Gambas crudas, ajos, jamón ibérico, aceite de oliva, pan, pasta de chiles o de guindilla, limón, salsa ponzu con trufa, sal

Elaboración: Asar los ajos, cortar el jamón en juliana y colocar las gambas crudas en el plato. Freir las cabezas de las gambas y tostar rodajas de pan en el horno. Hacer una pasta con el cuerpo del ajo asado y añadirla sobre las gambas junto con la pasta de chiles y ralladura de limón. A continuación, incorporar la salsa ponzu con trufa de la nueva línea de salsas que sacó al mercado el chef. Elbaorar la mayonesa con el aceite de las cabezas de las gambas, limón, huevo y el resto del ajo asado. Utilizar el resto de aceite de las cabezas, calentarlo y echarlo poco a poco por encima de las gambas, de forma que caiga sobre todas las gambas. Por último, añadir el jamón. El chef recomienda comerlo junto con un poco de pan huntado con la mayonesa de gambas.

Ingredientes: Spaguettis, cebollas, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sofrito de tomate, medio vaso de vino blanco, medio vaso de manzanilla, medio litro de leche de coco, 250ml de caldo de pescado, piparras en vinagre o pepinillos, almejas, lima, pimentón, café y estragón.

Elaboración: Dorar la cebolla. En otra sartén rehogar el ajo y la otra parte de cebolla, añadir el vino y la manzanilla, después la leche de coco y el caldo de pescado; incorporar las piprras en vinagre y los spaguettis y a continuación incluir las almejas. El toque de piparra y los gajos de lima darán un contraste delicioso. El chef propone terminar el plato añadiendo un poco de café molido y la chalota frita. Un plato del que el propio Dabiz afirma "alimenta el alma".

Ingredientes: una pescadilla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, zanahoria, pimentón de La Vera, medio vaso de vino tinto, caldo de hueso de jamón, morcillo de ternera, jengibre, huevos, maicena, pimienta, soja, azúcar, aceite de sésamo, cebollino,

Elaboración : Un plato al que el chef incorpora "una salsa "agripicante" inspirada en las hot & sauer cantonesas". Se rehogan las verduras, se añade pimentón, el caldo elaborado previamente y se ralla jengibre. Rebozar la pescadilla antes de freirla y darle la última cocción dentro de la sopa.