Cómo elegir un vino para cada ocasión

Encorsetarnos en dogmas heredados como la supuesta alianza entre tintos y carnes o pescados y blancos es un error, según el experto, porque no hay más reglas que las encaminadas a buscar el placer : «normalmente el tinto mata el sabor de un pescado, pero si disfrutas de ese vino será la mejor opción para ti».

Para lograr un maridaje apropiado , el criterio debería ceñirse a todos los elementos que consiguen el plato, ya que en ocasiones «tiene mucho más en común, por ejemplo, un plato de callos con un bacalao que con un entrecot, tanto por su forma como por su textura gelatinosa». Por eso todo lo que rodea a la cocina va a condicionar la elección del vino .

Regalar un caldo es tan arriesgado como regalar un perfume , es muy personal. Por eso la única regla infalible si se opta por llevar un vino como detalle a una cena es preguntar primero al anfitrión y buscar el maridaje más apropiado. Esta solución, la más práctica, no suele ser viable porque quienes invitan se negarán da dar esa información, un truco para salir airoso es optar, bien por un espumoso para compaginar con un aperitivo o una sobremesa , bien por un vino dulce que acompañe a los postres .

Escoger un tinto, un blanco o un espumoso debe tener un componente personal , «hablar de uno», ya que se trata de una bebida para compartir. Es el mejor aliño para potenciar los momentos especiales y, como decidir el tipo de vino no es sencillo, Fernando Gurucharri da una serie de recomendaciones para elegir correctamente un vino para cada ocasión.

Un momento muy apropiado para regalar vino por primera vez es, por ejemplo, la llegada a la universidad, la mayoría edad o el primer trabajo. Acompañará al primer cambio de ciclo en la vida de la persona.

Según el experto, el debe ser vino joven, alegre, vivaz, fresco y espontáneo. Los aromas deben ser marcados, frutosos, florales o herbáceos y con una crianza respetuosa con el vino. El destinatario se va a identificar mucho con él porque tiene características aromáticas que no tienen mucha complejidad, entonces las va a identificar y eso lo va a animar a disfrutar de la botella. Si a un joven se le lleva un vino muy poderoso ni lo va a entender, ni lo va a disfrutar .

Es buena elección un Rioja Baja o los tintos jóvenes con roble de la ribera del Duero o el Bierzo. También alguno con maceración carbónica de la zona de la Mancha, un espumoso catalán o un blanco de las Rias Baixas, un Ribeiro, un Godello de Valdeorras, un Rueda de cierta estructura o algunos tintos jóvenes elaborados de una manera más liviana como el de Requena.

En este caso convendría regalar algo más complejo , un tipo de vino en el que pudiera buscar, averiguar, reflexionar. Debe poder meterse en el vino para apreciar sus matices. Si se opta por un vino con las cualidades descritas para una persona muy joven, le va a resultar evidente y no le va a interesar tanto. Una gran opción son los blancos con más estructura o ya pasar a tintos crianzas y reservas .

Para un reencuentro con amigos de otro tiempo, por ejemplo, o con persona que vamos a ver después de mucho tiempo, nada mejor que un vino espumoso, un buen cava o champagne . Las razones: siempre los asociamos con la celebración , y además contentaremos a quienes no les guste el vino.

Lo mejor es preguntar lo que les gusta y, si no conseguimos esa información, lo mejor es optar por algo que puedan identificar con facilidad , el vino debe ser de referencia.

Lo ideal es que se trate de un vino muy bueno y muy raro para que tener la oportunidad de sorprender. La elección no consistiría en intentar impresionarlos, sino en adaptar nuestro conocimiento al del desconocido para poder acercarse a él. Compartir algo que les guste para que les llegue, así se sentirán felices, notarán la intención de agradar, lo valorarán y estarán más predispuestos a aceptarte.

Sin duda, un vino de una zona emergente. La botella debe ser nueva, bonita. Atractiva, aunque no necesariamente estreafalaria. Al «hipster» tenemos que descubrirle algo que no va a ver todos los días y que es difícil que haya conocido ya. Debemos estar atentos para ir un paso por delante y, a la vez, satisfacer sus ansias de exclusividad.

Como hace mucho frío y la alimentación será muy calórica, llevar un tinto a la nieve será una buena apuesta. También necesitaremos algo reconfortante para después de esquiar, para ese momento recomiendo un espumoso, de introducción, que invita a una velada más distendida.

Para acompañar a las altas temperaturas y el sofoco del verano elegiré un espumoso o un blanco, un tipo de vino con buena acidez.

Un vino ligero, fácil, refrescante, que anime la velada. Tiene que ser accesible porque, o bien después hay que seguir trabajando, o bien queremos resfrescarnos del ambiente del trabajo. No debe ser nunca el protagonista de la comida sino una herramienta que ayude a distendir y armonizar las distintas posturas del encuentro.

Si se trata de una cena con la persona que has compartido tu vida, recomiendo que el vino sea un guiño a un momento vivido, a un recuerdo especial. Por el contrario, si se comparte con una persona que se pretende conquistar, sus cualidades deben dar un mensaje a la otra persona.