Bistronómika: un templo de sabores marinos - DAVID CONDE

Que no te engañen en Navidad: las claves para reconocer un buen pescado

Nos adentramos en las cocinas de «Bistronómika» y charlamos con el chef Carlos del Portillo, experto en gastronomía marina

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En pleno centro de Madrid, junto al Museo del Prado, nos encontramos con «Bistronómika», un restaurante que rinde culto al mar con apuestas arriesgadas y novedosas. El responsable: Carlos del Portillo.

El que fue discípulo de Alberto Chicote y Paco Roncero nos ofrece un inusual elenco de pescados, que van desde el sargo negro y el borriquete hasta el pargo rojo. Su propuesta aúna éstos pescados «de roca», llegados de las costas gallegas y de Coníl, con sabores muy característicos e ingredientes poco frecuentes en las cocinas tradicionales, plasmando una cocina muy personal.

Ahora que se acercan las fiestas hemos aprovechado para preguntar a Carlos del Portillo: ¿cuáles son las claves para reconocer un buen pescado en Navidad? ¡Dentro vídeo!