En pleno centro de Madrid, junto al Museo del Prado, nos encontramos con «Bistronómika» , un restaurante que rinde culto al mar con apuestas arriesgadas y novedosas. El responsable: Carlos del Portillo.
El que fue discípulo de Alberto Chicote y Paco Roncero nos ... ofrece un inusual elenco de pescados, que van desde el sargo negro y el borriquete hasta el pargo rojo . Su propuesta aúna éstos pescados «de roca», llegados de las costas gallegas y de Coníl, con sabores muy característicos e ingredientes poco frecuentes en las cocinas tradicionales, plasmando una cocina muy personal.
Ahora que se acercan las fiestas hemos aprovechado para preguntar a Carlos del Portillo: ¿cuáles son las claves para reconocer un buen pescado en Navidad? ¡Dentro vídeo!
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