¿Cómo averiguar si estamos tomando el café más caro del mundo?
Su coste puede llegar a los 80 dólares, por lo que es susceptible de ser alterado con granos de café de menor calidad
abc
El café más caro del mundo, el Kopi Luwak, puede llegar a costar hasta 80 dólares por taza. Por ello, un grupo de investigadores han desarrollado el primer método para verificar la autenticidad de esta delicia para el paladar , que nace de las heces ... de un animal del sudeste asiático: la civeta de palma. Éstas comen bayas de café y, tras digerir el fruto, excretan el grano. Es entonces cuando se recuperan esos excrementos, se extraen los granos y se preparan para su consumo.
Dado su elevado coste, este producto resulta tentador para el fraude, adulterándolo con granos de menor calidad. Por ello el investigador Eiichiro Fukusaki y sus colegas han buscado una manera para comprobar científicamente si se trata del veradero Kopi Luwak.
Para ello se ha procedido a la identificación de las huellas dactilares químicas que solo pueden estar presentes en el auténtico para así poder diferenciarlas de aquellos granos de café más barato. «Se trata de un informe para hacer frente a la selección y validación de los marcadores que discriminen los granos que no sean de auténtico Kopi Luwak», ha explicado el equipo de científicos. Su estudio aparece en ACS «Journal of Agricultural and Food Chemistry» .
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