La legumbre que recomienda la nutricionista Esther Gil por tener menos calorías que los garbanzos y las lentejas: «Nos pensamos que es una verdura, pero no»

Los guisantes son una legumbre que a menudo se considera erróneamente una hortaliza debido a su apariencia y su uso frecuente en recetas de verduras: «Nos pensamos que es una verdura, pero no, es una leguminosa como las lentejas o los garbanzos». De hecho, además de pertenecer todos a la familia de las leguminosas, comparten muchas de sus características nutricionales.

Durante su intervención en el programa, Esther Gil subrayó que «los guisantes tienen un alto contenido en fibra», lo que favorece el tránsito intestinal y contribuye a una mejor digestión. Además, destacó su riqueza en aminoácidos esenciales, los cuales, combinados con cereales como el arroz, ofrecen una proteína completa de excelente calidad.

Uno de los aspectos que convierten a los guisantes en una opción interesante para una dieta equilibrada es su menor valor calórico en comparación con otras legumbres. «El valor calórico de los guisantes es menor que el de las lentejas y los garbanzos», explicó Gil, lo que los convierte en una excelente fuente de energía sin aportar un exceso de calorías. Esto los hace ideales para quienes buscan mantener un peso saludable.

Además, la nutricionista resaltó que los guisantes contienen saponinas, unas sustancias con propiedades antioxidantes que pueden contribuir a la prevención del cáncer. También ayudan a reducir el colesterol LDL, el conocido como «colesterol malo», y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como infartos o hipertensión.

Los guisantes no solo son una fuente de fibra y proteína, sino que también destacan por su aporte de vitaminas del grupo B, fundamentales para el metabolismo y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Gil mencionó que «contienen ácido fólico, así como tiamina y niacina», que contribuyen al mantenimiento de los niveles de energía.

En cuanto a los minerales, los guisantes aportan hierro, necesario para prevenir la anemia, y potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Su contenido en magnesio también contribuye al correcto funcionamiento muscular y nervioso.

Uno de los consejos que ofrece Esther Gil es optar por productos de kilómetro 0, es decir, aquellos cultivados localmente y disponibles en mercados de proximidad. En la provincia de Huelva, los guisantes se producen en varias localidades, garantizando su frescura y calidad. «Lo ideal es que consumamos verduras y hortalizas de kilómetro 0, del huerto a tu mesa, con lo que puedes mejorar tu salud todos los días», recomendó la experta.

A la hora de cocinarlos, los guisantes frescos tienen un sabor y una textura incomparables frente a los congelados. Según el testimonio de una vendedora del mercado en el programa Salud al día, «la variedad palerma normalmente viene de Cártama, Lepe, esta zona de aquí. Y ahora en temporada están buenísimos, nada que ver con los congelados: para el cordero, para la carne, el pescado… se pueden hacer de muchas maneras».

Y es que incluir guisantes en la dieta es una excelente opción para mejorar la salud sin renunciar al sabor. Su bajo aporte calórico, su riqueza en fibra, vitaminas y minerales, y sus propiedades beneficiosas para el sistema cardiovascular los convierten en un auténtico «superalimento» accesible y nutritivo. «Toda una medicina natural que tenemos al alcance de nuestra mano», concluye el narrador del reportaje en el programa.