Las claves para cocer bien el marisco esta Navidad

Uno de los asuntos que más dudas plantea es el tiempo de cocción del marisco, el cual no es el mismo para todos, ya que varía según el tipo de marisco a cocer. De igual manera, también pueden variar las proporciones de agua y sal a utilizar. En este artículo vamos a intentar hacer una síntesis de los tiempos de cocción, proporción de sal y agua que necesita cada marisco para estar en su punto óptimo.

Los moluscos de concha se cocinan en una olla sin agua y, según se abren, se van retirando de la misma. Así, las almejas tienen 3-4 minutos de cocción, los berberechos 2 minutos y los mejillones de 3 a 5 minutos. Los dos primeros llevan sal al gusto y los últimos no llevan nada.

En el apartado de los crustáceos es importante, una vez cocidos, poner a enfriar en agua con hielo el marisco cocido y añadirle después una pizca de sal. En cuanto a tiempo de cocción y porción de sal, serían los siguientes: langostino mediano (1-2 minutos, 50g), langostino grande (2-3 minutos, 50g), gamba mediana (1-2 minutos, 50g), gamba grande (2-3 minutos, 50g), cigala mediana (2 minutos, 50g), cigala grande (3 minutos, 60g), bogavante mediano (20 minutos, 60g) o bogavante grande (25-30 minutos, 60g).

Siguiendo en la familia de los crustáceos, están los cuerpos y bocas pequeñas (2-3 minutos, 50g), buey mediano (18 minutos, 60g), buey grande (20 minutos, 60g), nécora mediana (5 minutos, 60g), nécora grande (6-7 minutos, 60g), centollo mediano (15 minutos, 60g) y centollo grande (18 minutos, 60g).

Cabe recordar que, en estos casos, la sal se estima por litro de agua empleado y, para hacer un cálculo estimado, una cucharada sopera de sal equivale a unos 15-20g de sal.