Una estepeña explica la diferencia entre el mantecado y el polvorón: «Esto es lo esencial»

La localidad es conocida por sus elaboraciones tradicionales, siendo de los más consumidos de todo el país, pero la diferencia entre uno y otro puede resultar algo compleja. ¿Sabrías la diferencia entre mantecado y polvorón? En Canal Sur lo explican.

Dos estepeños, José María Fernández, presidente del Consejo Regulador Mantecados de Estepa y Pilar Alfaro, veterana mantecadera de la localidad comentan todo el proceso en directo. «¿Qué ingredientes lleva el mantecado de Estepa?», pregunta Eva Ruiz a la maestra obradora.

-«La materia prima que lleva el mantecado es manteca de cerdo ibérico, luego azúcar, harina y canela, que eso es lo esencial del mantecado. Lo básico», responde Pilar.

-«Y por qué tenemos allí limón?», sigue la presentadora.

-«Porque luego tenemos allí variedades como el polvorón. El polvorón lleva especias finas y un poquito de ralladura de limón». «El mantecado es redondito, va decorado con sésamo o ajonjolí y el polvorón va decorado con azúcar glass o azúcar molida».

-«Estos tienen el tamaño de un bocado», resalta Eva.

-«Decir mantecados y polvorones es decir Estepa y decir Estepa es decir mantecados y polvorones. Ha dado fama al pueblo a nivel nacional y a nivel internacional. En el pueblo nos sentimos orgullosos de endulzar la Navidad a toda España», señala José María Fernández.

Mientras tanto, Pilar se pone manos a la obra con la masa para elaborar los mantecados. «¿Esta masa qué es?», pregunta Pepe da Rosa. «Pues ya te lo he dicho: manteca, azúcar, harina y un poco de canela», responde entre risas. «¿Tú me vas a ayudar ahora, no?» pregunta Pilar al presentador. «La materia prima no ha cambiado, ha cambiado la forma porque antiguamente una casa sí y una casa no eran una fábrica de mantecados. Yo nací en diciembre y desde la barriga ya estaba haciendo mantecados».

«Tienes que coger una bolita y la aprietas para darle calor con las manos, cuando tú la veas blandita la haces una bolita. Coge esta bolita, a que está más calentita»... comenta Pilar al presentador. «Con la bolita la tiras al ajonjolí, la achuchas y ya te sale el mantecado».