Generación 2029

Miguel Úbeda: Servicio de excelencia para degustar

A pesar de su juventud ya ha destacado por su correcta atención al público

Especial 90 años de ABC de Sevilla: «1929-2019. Impulso de futuro»

Miguel Úbeda en el salón donde recibe y atiende a los clientes del restaurante Eslava Juan Flores

Isabel Aguilar

26/10/2019 a las 19:36h.

Después de la revolución que ha vivido la hostelería sevillana en la última década protagonizada por cocineros de gran talento, la capital andaluza se prepara para vivir una transformación en la atención en sala , con restauradores que apuestan decididamente por camareros cualificados ... que no sean meros «portadores de platos». El joven Miguel Úbeda se ha convertido en una pieza clave del engranaje que ha creado Sixto Tovar en Eslava , donde cada día recibe a decenas de clientes tanto locales como foráneos. Miguel es un profesional entregado con ilusión a su trabajo y a sus 23 años ha demostrado que tiene la madurez suficiente que requiere una sala con tanto trasiego.

Sus méritos como anfitrión le han hecho ganar el Premio Talento Gastro 2019 en la categoría de «Atención en sala», un reconocimiento que conceden ABC y Cruzcampo a jóvenes profesionales del sector. Se formó en la escuela de hostelería Heliópolis y allí se dio cuenta de que la atención en sala tenía más trasfondo del que en un principio había imaginado. Descubrió con pasión el mundo de los vinos y de los buenos productos culinarios, pero fue al llegar a Eslava cuando se percató de que había elegido el mejor camino para su futuro. «Allí me di cuenta de lo poco que sabía de hostelería, conocía la teoría pero la práctica es muy distinta y mis compañeros tuvieron paciencia con mi aprendizaje», dice con humildad este joven jefe de sala. El ritmo acelerado del restaurante hizo que en poco tiempo dominara todas las claves de la atención al público y destacara por su entrega y dedicación . «Es una profesión dura pero también muy agradable porque te permite participar en los buenos momentos de los demás, un plus que me parece toda una motivación», asegura.

Sus méritos como anfitrión en sala le han hecho ganar el Premio «Talento Gastro» que convocan ABC y Cruzcampo

Para él, el trato que se da al cliente es fundamental en los tiempos que corren, donde la competencia no deja de crecer y la oferta hostelera es cada vez más variada y extensa . «Hay quien aún no lo aprecia pero la figura del camarero ya no es la del simple pasaplatos, hoy tiene que saber idiomas, conocer el mundo de los vinos, el trabajo de la cocina y tener un saber estar en cada momento», apostilla. A su juicio, aquel que no tiene empatía no podrá ser buen profesional de sala, sin la sensibilidad necesaria para poder ponerse en el lugar del otro. «Cada vez se está profesionalizando más el tema de la atención, y los que no lo hacen corren el riesgo de quedarse atrás», advierte.

Miguel confía en que con el tiempo se eliminen los tópicos sobre el camarero sevillano, que lo convierten en una figura cómica y carente de discreción y profesionalidad . «El futuro de nuestra restauración pasa por seguir mejorando cada día una faceta tan importante de la hostelería como es la atención en sala; cuando los profesionales cuiden ese aspecto habremos logrado un considerable avance », reflexiona el joven Miguel Úbeda, que cuando avizora el porvenir y piensa en cómo será su vida en un par de décadas no puede evitar imaginarse como el gran profesional de sala que ya ha empezado a ser.