Fructosa, un causante más de la obesidad

La fructosa es una forma de azúcar presente en las verduras y frutas, pero también se produce de forma natural en nuestro organismo. Sin embargo, no es especialmente saludable y en los últimos años muchos estudios han advertido sobre el papel de edulcorantes añadidos como factores de riesgo para la obesidad y la resistencia a la insulina, debido en gran parte a su contenido en fructosa .

Sin embargo, en el estudio publicado en Nature Communications demuestra que situaciones como el hígado graso y la resistencia a la insulina también pueden estar causadas por la fructosa producida en el hígado a partir de los hidratos de carbono que no contienen fructosa.

Diabetes y obesidad

El estudio, coordinado por Richard Johnson, Miguel Lanaspa y Takuji Ishimoto, muestra, en animales, que la glucosa se convierte en fructosa en el hígado, y que dicha conversión es crítica para impulsar el desarrollo de la obesidad y la resistencia a la insulina en los animales. «Nuestros resultados sugieren que la fructosa generada a partir de la glucosa es en gran parte responsable de cómo los carbohidratos causan hígado graso y resistencia a la insulina», explica Lanaspa .

Richard Johnson cree que el trabajo explica « por qué los alimentos con un alto índice glicémico pueden aumentar el riesgo de obesidad y resistencia a la insulina. Es decir, mientras que en algunos casos el aumento de peso se produce por el contenido calórico y los efectos de estimular la insulina, la capacidad de los alimentos con un alto índice glucémico para causar resistencia a la insulina y el hígado graso se debe, en parte, a la conversión de glucosa a fructosa nuestro propio organismo». Y añade que estos resultados cuestionan el «dogma de que la fructosa es segura y que únicamente se debe restringir el consumo de carbohidratos de alto índice glicémico».