Confirmado: la carne procesada aumenta el riesgo de muerte y enfermedades cardiovasculares

Sin embargo, una mayor ingesta de carne procesada se asocia con un mayor probabilidad de mortalidad por cualquier causa o por enfermedad cardiovascular.

Las carnes rojas son una fuente importante de ácidos grasos saturados de cadena media y larga, que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero las carnes procesadas, que han sido modificadas para mejorar el sabor o extender su vida útil, también se han asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Ello ha hecho que las guías dietéticas recomienden limitar el consumo de carne roja y procesada.

Sin embargo, este nuevo trabajo rectifica un importante ‘vacío’ en la investigación y ayuda para comprender mejor el impacto del consumo de carne y productos cárnicos sobre la salud.

«Las evidencias de que hay una asociación entre la ingesta de carne y las enfermedades cardiovasculares era inconsistente», señala Romaina Iqbal , primera autora del estudio.

Por lo tanto, «queríamos comprender mejor la relación entre la ingesta de carne roja sin procesar, la de aves y la de carnes procesadas con la enfermedad cardiovascular y la mortalidad».

El estudio PURE , que se inició 2003, ha monitorizado los hábitos alimentarios y los resultados de salud de más de 164.000 participantes de 21 países de ingresos bajos, medios y altos en los cinco continentes.

Mahshid Dehghan , de la Universidad McMaster y Ciencias de la Salud de Hamilton (Canadá) señala que «el estudio PURE es el primer ensayo multinacional que proporciona información sobre la asociación entre la ingesta de carne procesada y no procesada sobre la salud en países de ingresos bajos y medianos. Además, examina poblaciones más diversas y patrones de dieta más variados, lo que nos permite proporcionar nueva evidencia».

Y los resultados arroja nuevas evidencias acerca del consumo de carnes y su relación con la enfermedad cardiaca. «No encontramos asociaciones significativas entre la ingesta de carne roja sin procesar y la de aves de corral con una mayor mortalidad o riesgo de enfermedades cardiovasculares», escriben.

Por contra, la ingesta de carne procesada sí se asoció con un mayor riesgo de mortalidad y enfermedad cardiovascular.

Los autores creen que es preciso más para mejorar nuestra comprensión sobre la relación entre el consumo de carne y los resultados de salud.

Pero lo que es claro es que los hallazgos «indican que se debe alentar una menor consumo de carne procesada».