Un nutricionista explica por qué la pechuga de pavo 92% es peor que una inferior: «Es carne procesada con aditivos químicos»

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A. Cabeza

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En su publicación, el nutricionista lanza una pregunta provocadora: «¿Cómo te quedarías si te dijera que la pechuga de pavo del 92% es peor que la del 65%?» A partir de ahí, explica que muchas personas eligen el fiambre de pavo con un porcentaje más alto de carne porque se asocia a un producto más natural o saludable, cuando en realidad eso no garantiza su calidad nutricional.

Lo primero que aclara es que ambos tipos de fiambre son carne procesada y, por tanto, están catalogados como carcinógenos en humanos por la IARC, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Esto se debe a que, independientemente del porcentaje de carne, estos productos han sido salados, curados, tratados térmicamente y conservados con aditivos químicos como nitratos o nitritos.

Ese conjunto de factores, explica el joven, los sitúa en el mismo grupo de riesgo que otras sustancias como el tabaco, aunque —matiza— eso no significa que sean igual de perjudiciales para la salud «ni mucho menos».

Finalmente, el experto compara las etiquetas de las dos versiones de pavo más habituales y concluye que ambas contienen prácticamente los mismos aditivos, incluidos los nitritos, salvo una pequeña diferencia: el fiambre del 65% lleva además acetato de potasio, un componente inocuo.

También indica que ambos incluyen jarabe de glucosa añadida, y que el de menor porcentaje incorpora dextrosa, un tipo de azúcar que no supone un riesgo relevante. Lo más llamativo, sin embargo, es que el pavo del 65% contiene menos sal y más agua, lo que lo convierte, paradójicamente, en una opción algo menos procesada desde el punto de vista nutricional.