Un chino que vive en España explica cómo cocinar un arroz tres delicias tan bueno como el de los restaurantes: «Es importante...»

Uno de los puntos más destacados por Jiajun es el uso del fuego rápido, una técnica esencial en la cocina china. «En la cocina china es muy importante el fuego rápido», explica, y agrega que en los restaurantes chinos se trabaja con grandes fuegos que calientan las sartenes rápidamente, lo que hace que «el aceite arde que flipas». Este método es difícil de imitar en las cocinas de casa, ya que los fogones convencionales no alcanzan el nivel de potencia de los de un restaurante. Sin embargo, Jiajun recalca que un fuego lo más fuerte posible es fundamental para conseguir la textura ideal en el arroz.

A la hora de preparar el arroz tres delicias, Jiajun recomienda evitar el aceite de oliva, a pesar de ser el aceite más utilizado en la cocina española. «Utilizan aceite de girasol, tampoco le pondremos aceite de oliva que cuesta un ojo de la cara», comenta con humor. El aceite de girasol no solo es más económico, sino que también tiene un sabor más neutro y permite que los ingredientes del plato se mantengan en su punto, sin que el aceite interfiera con sus sabores.

La selección del tipo de arroz es otro aspecto fundamental para realizar correctamente este plato, según el creador de contenido. «Arroz largo, no semilargo ni el arroz redondo. El arroz redondo no sale», insiste. El arroz largo es ideal porque tiende a quedarse más suelto y menos húmedo, una cualidad esencial para el arroz tres delicias. Jiajun recomienda preparar el arroz el día anterior, enfriarlo y guardarlo en la nevera, ya que «como que pierde esa humedad, se seca un poquito más», lo cual facilita su manejo al cocinarlo.

Una vez sacado de la nevera, el arroz ya está listo para su cocción rápida. «Lo sacas de la nevera y tienes el arroz bueno para hacer el arroz tres delicias», indica Jiajun, y a partir de aquí, todo se resume en el manejo del fuego y los ingredientes añadidos.

Jiajun también da consejos sobre cómo manejar la sartén y el aceite para lograr un arroz perfecto. «Importante también, coges la sartén, calientas la sartén, echas el aceite, el aceite también debe de estar caliente, como que echa humo casi», aconseja, ya que un aceite a alta temperatura permite que el arroz se cocine de manera uniforme y sin exceso de humedad.

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Con la sartén lista, comienza el proceso. «Entonces tienes el huevo batido, lo echas en la sartén, echas el arroz», relata Jiajun, recomendando mover el arroz enérgicamente para que no se apelmace y adquiera esa textura esponjosa tan característica.

Para culminar el plato, Jiajun sugiere añadir los ingredientes típicos del arroz tres delicias: «Le vas echando cositas, le vas echando un poquito de zanahoria picada, salchicha picada también». Finalmente, un toque de sal y de salsa de soja. «Echamos soja un poquito por su sabor, pero también por su color, para que coja un poquito del color moreno», explica. Además, menciona que el glutamato sódico, un potenciador de sabor común en la cocina asiática, es opcional: «No hace falta el glutamato sódico este, pero un poquitín también va bien», concluye.