Alberto Chicote explica cómo cocinar las croquetas para que te salgan crujientes por fuera y cremosas por dentro: «Listos para triunfar»

El televisivo cocinero Alberto Chicote compartió en sus redes sociales su secreto para que salieran perfectas y así poder sorprender a los comensales. Aunque el post de Instagram es de hace años no pasa de moda. «¿Listos para triunfar?», posteó el chef.

Lo primero es poner un litro de leche y 200 gramos de nata en un cazo con tapa «y un par de huesos de jamón». A continuación hay que dejar que cueza tapado durante 20 minutos y mientras se puede picar unos 150 gramos de jamón muy fino.

A continuación lo que hay que hacer es poner, en la cazuela donde se vayan a hacer las croquetas, 100 gramos de mantequilla y 40 gramos de aceite de oliva virgen extra, junto con una cebolla de unos 200 gramos bien, bien picada. Serán 10 minutos a fuego suave. Después hay que incorporar el jamón y dejar cinco minutos más.

Cuando está listo hay que incorporar la harina: «Dejamos que se haga todo junto, moviendo para que no se tueste de más durante unos 5 minutos». Una vez listo es el momento de ir poniendo la leche con el sabor de los huesos poco a poco. «No añadimos más hasta que la leche que hayamos añadido no se haya ligado bien», destaca.

Cuando esté todo integrado hay que hervir «muy suave durante 10 minutos» y sazonar al gusto. Es el momento de dejar enfríar y bolear la masa.

Y es aquí cuando llega el truco para que queden perfectas, según Alberto Chicote: «Las empanamos pasándolas, por este orden, por harina (muy poca), huevo batido y pan rallado en último lugar». Por último hay que freír entre 170 y 180 grados.

Con esta receta Chicote promete «triunfar» y deleitar a los invitados con uno de los platos más populares y demandados de la gastronomía española.