Tortillitas de camarones

Para 4 3€/pers. 210kcal/100g

Las tortillitas de camarones son un auténtico clásico de la cocina gaditana, ligeras, crujientes y llenas de sabor a mar. Con cada bocado se perciben los matices del marisco, el toque fresco del perejil y la suavidad de la cebolleta, todo ligado por la mezcla de harinas.

Aunque parece un plato de fritura complicada, siguiendo el método adecuado se consigue una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Son ideales como aperitivo, tapa o incluso plato principal acompañado de una ensalada ligera.

Las tortillitas de camarones nacen en la provincia de Cádiz y son uno de los emblemas de la gastronomía andaluza. Se preparan tradicionalmente en ferias y mercados, donde el aroma del aceite caliente y los camarones frescos inunda la calle.

La mezcla de harina de trigo con harina de garbanzos es un secreto para conseguir la textura característica: más consistente y crujiente que con harina de trigo sola, y con un sabor ligeramente tostado que realza los camarones. Esta receta refleja la cultura del “tapeo” andaluz y la importancia de los productos del mar en la dieta local.

Si te gustan estas tortillitas, hay otras preparaciones de mar y fritura que también merecen la pena: los buñuelos de bacalao, con su sabor intenso y su textura ligera; los calamares a la romana, clásicos de la fritura gaditana que comparten el crujiente exterior; y las gambas al ajillo, que aunque no llevan rebozado, combinan marisco y aceite aromático con un resultado espectacular.

Receta casera de tortillitas de camarones

Preparamos todos los ingredientes

1. Picamos muy fina la cebolleta y reservamos.
2. Picamos también el perejil fresco, intentando que quede uniforme para que se integre bien en la masa.
3. En un bol grande, mezclamos las dos harinas: trigo y garbanzos, asegurándonos de que no queden grumos.
4. Añadimos los camarones, la cebolleta, el perejil y el agua. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Ajustamos de sal y removemos de nuevo para que los sabores se integren.

Preparación de las tortillitas

5. En una sartén amplia, calentamos aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Cuando esté caliente, añadimos una porción de masa (aproximadamente dos cucharadas) y freímos hasta que las tortillitas estén doradas por ambos lados.
6. Probamos una tortillita y, si es necesario, ajustamos la sal de la masa para las siguientes tandas.
7. Repetimos el proceso en tandas de 3-4 tortillitas cada vez hasta terminar la masa, asegurándonos de que no se amontonen en la sartén para mantener la textura crujiente.
8. Colocamos las tortillitas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Servimos inmediatamente mientras estén calientes para disfrutar de todo su sabor y textura.

La combinación de harina de trigo y harina de garbanzos aporta un rebozado más firme y crujiente.

Consejos para unas tortillitas de camarones perfectas

• El aceite debe estar caliente pero no humeante para que las tortillitas se frían de manera uniforme y no se quemen.
• No sobrecargues la sartén; freír pocas tortillitas a la vez evita que se enfríe el aceite y que se ablanden.
• Para un sabor extra, se puede añadir un toque de pimentón dulce o picante a la masa.
• Servir calientes es esencial: recién hechas conservan el crujiente exterior y la jugosidad interior.

Curiosidades de rechupete
En Cádiz y otras zonas de Andalucía, las tortillitas de camarones se preparan con camarones capturados en aguas locales durante la temporada de primavera y verano. Tradicionalmente se sirven en papel de estraza en los mercados y ferias, y su popularidad ha traspasado fronteras, convirtiéndose en un símbolo de la cocina gaditana. Además, el uso de harina de garbanzos no solo aporta textura, sino que es un recurso histórico de la cocina humilde andaluza para reforzar el rebozado y aprovechar ingredientes locales.

Finalización
Las tortillitas de camarones son una auténtica delicia de la cocina andaluza que se puede preparar en casa sin complicaciones. Crujientes, aromáticas y llenas de sabor, son perfectas para cualquier ocasión, desde un aperitivo informal hasta una cena especial. Cada bocado refleja tradición y sencillez, demostrando cómo con pocos ingredientes y buena técnica se puede conseguir un resultado espectacular.

Última revisión: 5 octubre 2025

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Etiquetas: aceite de oliva virgen agua camarones cebolletas cocina española harina de garbanzos harina de trigo perejil sal

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