Solomillo de cerdo relleno

Para 4 2.5€/pers. 275kcal/100g

¡Ay, la Navidad! Esa época en la que todo se llena de luces, villancicos y, sobre todo, de comida rica. ¿Y qué mejor forma de celebrarla que con un plato que suena a fiesta? El solomillo de cerdo relleno es una de esas recetas que, en cuanto las pones en la mesa, automáticamente hacen que la gente se sienta más cerca, hable más alto y levante las copas con entusiasmo.

Además, es de esos platos que tienen un toque especial sin ser complicados. Vamos, que parece que te has pasado horas cocinando, pero en realidad lo tienes listo en un pispás. Hoy te voy a enseñar a preparar un solomillo de cerdo relleno con ese toque navideño que combina sabores dulces y salados, y que es perfecto para compartir en esas cenas donde todo gira en torno a la mesa. Eso sí, prepárate porque este solomillo promete sacar más de una sonrisa y algún que otro “¡Madre mía, qué bueno está esto!”.

Origen de la receta

Aunque el solomillo de cerdo es una carne que se usa mucho durante todo el año, en Navidad se convierte en el protagonista de muchas mesas. La idea de rellenarlo con ingredientes dulces como las ciruelas y los orejones viene de antiguas costumbres europeas en las que los festines de invierno siempre tuvieron ese toque agridulce que tan bien combina con la carne de cerdo.

De hecho, en muchos lugares, este tipo de relleno se asocia a la buena suerte y la abundancia, lo cual es perfecto para cerrar el año con los mejores deseos. Y si a eso le sumamos un buen vino para acompañar, ya tenemos la combinación ganadora para una cena navideña de lujo. El toque de frutos secos, como las nueces, también es muy típico en esta época porque simboliza fertilidad y riqueza. Vamos, que además de estar delicioso, es un plato lleno de significado.

Si esta receta te está poniendo en modo “fiesta total”, te dejo aquí otras recetas que también tienen ese toque especial perfecto para las grandes celebraciones, como por ejemplo estas carrilleras de cerdo al vino tinto, una receta que, como el solomillo, también usa carne de cerdo, pero que se cocina a fuego lento con un toque de vino tinto. El resultado es un plato lleno de sabor que se deshace en la boca. Las chuletas de cordero al horno con patatas son ideales para una comida navideña de esas en las que no quieres fallar. El cordero asado con su punto crujiente por fuera y jugoso por dentro es un clásico que nunca pasa de moda. Y el pavo relleno al horno, ya que si te va más lo tradicional, el pavo relleno es el rey de muchas mesas navideñas. Jugoso por dentro y dorado por fuera, esta receta es perfecta para una gran cena en familia.

Y por si ves que te faltan ideas para preparar un buen solomillo, aquí tienes una guía con más de 10 recetas de solomillo para triunfar en Navidad.

Receta casera de solomillo de cerdo relleno

Preparación del relleno y del solomillo

1. Lo primero que hacemos es trocear las ciruelas, los orejones, la manzana y las nueces. Luego, picamos finamente la cebolla y los ajos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados. Añadimos las frutas deshidratadas y las nueces picadas, removemos bien y dejamos que todo se cocine durante 3-4 minutos para que los sabores se mezclen bien. Una vez listo, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
2. En una tabla de cortar ponemos el solomillo y con un cuchillo afilado lo abrimos por la mitad longitudinal como un libro, sin llegar al final. Extendemos y si hiciera falta dar otro corte para que toda quede del mismo grosor, lo haremos con cuidado de no romperla. Si nos ha quedado muy grueso, con un martillo especial para carne o un rodillo machacamos suavemente para aplastarla y extenderla al máximo. Salpimentamos la carne.
3. Rellenamos sin llegar hasta los extremos y enrollamos con cuidado doblando los extremos ligeramente hacia adentro para que el relleno quede sellado. Seguidamente vamos forrando con las lonchas de panceta a todo lo largo con cuidado de que no se nos desmonte. Ahora con el hilo de bramante o cocina, vais atando el solomillo para asegurarnos de que no se desmonte durante la cocción.

Elaboración de la salsa y horneado

4. En la misma sartén donde hemos cocinado el relleno, aprovechamos los jugos que han quedado para hacer una salsa deliciosa. Añadimos el vaso de vino blanco, dejamos que el vino reduzca un poco y luego añadimos el caldo de pollo. Dejamos que la salsa hierva a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Esta salsa será el acompañamiento perfecto para nuestro solomillo.
5. Precalentamos el horno, 10 minutos a 180 ºC. Colocamos el solomillo en una fuente para horno y vertemos la salsa por encima. Lo metemos en el horno y lo dejamos cocinar durante unos 30-35 minutos, regándolo con su propio jugo cada 10 minutos para que no se seque. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del solomillo, así que lo mejor es estar atentos para que no quede ni demasiado seco ni crudo.
6. Una vez que el solomillo esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 5 minutos antes de cortarlo. Este paso es clave para que los jugos se asienten y no se pierdan al cortar la carne. Retiramos el hilo de cocina y cortamos el solomillo en rodajas gruesas. Lo servimos acompañados de la salsa y de la guarnición que más nos guste: patatas o verduras asadas, arroz, ensalada, etc.

Consejos para un solomillo de cerdo relleno de rechupete

Para que el solomillo relleno sea un éxito, asegúrate de no pasarte con la cocción. La carne de cerdo debe quedar jugosa, así que no la dejes demasiado tiempo en el horno. Y si quieres darle un toque más especial, puedes añadir un poco de jengibre rallado al relleno o incluso unas hojas de menta picadas.

Además, el tocino no solo le aporta sabor, sino que también ayuda a que la carne se mantenga jugosa por dentro. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar jamón serrano en lugar de tocino.

El solomillo de cerdo relleno es una receta muy versátil que puedes adaptar a tu gusto o a lo que tengas en la despensa. Por ejemplo, en lugar de ciruelas y orejones, puedes usar dátiles o incluso pasas. También puedes jugar con las especias: un poco de canela o nuez moscada le dará un toque más exótico.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

• ¿Cómo evito que el relleno se salga durante el horneado?
  Lo más importante es atar bien el solomillo con hilo de cocina y no rellenar hasta los bordes. Si queda muy justo, al calentarse se abrirá.
• ¿Puedo preparar el solomillo con antelación?
  Sí. Puedes dejarlo relleno y atado en la nevera desde el día anterior. Incluso puedes hornearlo y calentarlo después a baja temperatura con un poco de salsa.
• ¿Qué hago si me queda demasiada salsa?
  No la tires. Reduce un poco más en un cazo y te sirve como base para arroces, carnes a la plancha o unas verduras salteadas.
• ¿Se puede congelar este solomillo relleno?
  Perfectamente. Lo mejor es congelarlo ya horneado y fileteado, con parte de la salsa, para que mantenga la jugosidad al recalentarlo.
• ¿Qué guarnición le va mejor?
  Las más resultonas son patatas asadas, puré de patata, arroz blanco o una mezcla de verduras al horno. Cualquier opción suave que no tape el sabor del relleno.

Última revisión: 7 diciembre 2025

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75 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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