Fácil 
150 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
3.6€/pers.
135kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 500 g de costillas de cerdo
- 250 g de carne de ternera (jarrete o morcillo)
- 200 g de panceta
- 1 cuarto trasero de pollo
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de hueso de espinazo
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 1 nabo
- 1 trozo de apio
- Sal
- Agua
El puchero gaditano es una receta clásica de la cocina andaluza, y más concretamente de la provincia de Cádiz. Este guiso tiene sus raíces en la cocina de aprovechamiento, que tan bien supieron manejar nuestras abuelas. Antiguamente, en las casas gaditanas, el puchero era una comida de diario, especialmente en los meses más fríos. Con unos pocos ingredientes sencillos y económicos, se lograba un plato completo y muy nutritivo, que además se podía estirar durante varios días.
Una de las curiosidades más interesantes del puchero gaditano es que de él salen otros platos típicos, como las croquetas de puchero o la «ropa vieja«, que se hace aprovechando la carne y las verduras del guiso. Además, el caldo de puchero se usa para hacer sopas, como la tradicional sopa de picadillo. Es un ejemplo perfecto de cómo la gastronomía andaluza ha sabido exprimir al máximo los recursos, creando platos diferentes a partir de una misma base.
Si te gusta el puchero gaditano, te van a encantar otras recetas que siguen esta misma línea de guisos tradicionales y caseros. Por ejemplo, el puchero andaluz, que comparte muchos ingredientes con el puchero, pero se prepara con algunas variaciones, como la inclusión de garbanzos enteros en lugar de triturados. Otra opción es el cocido madrileño, un plato contundente y lleno de sabor que incluye además de carne, embutidos y garbanzos, su famosa «pringá». Por último, el pote gallego es una excelente alternativa, con su combinación de grelos, patatas y lacón, que le da un sabor único.
Y ahora que hemos abierto el apetito con estas delicias, ¡vamos a ver cómo se prepara este puchero gaditano que seguro te va a conquistar!
Receta casera de puchero gaditano
Preparación paso a paso
- Cocemos la carne con los garbanzos.
Lavamos bien los garbanzos que han estado en remojo. En una olla grande ponemos los garbanzos, las costillas, la carne de ternera, la panceta, el pollo, el hueso de jamón y el de espinazo. Cubrimos todo con agua fría y encendemos el fuego a temperatura media-alta. - Espumamos y cocinamos a fuego lento.
Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Luego bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar una hora. Si ves que el agua baja mucho, añade más agua caliente. - Preparamos las verduras.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las zanahorias y el nabo. Partimos el puerro y el apio en trozos medianos. - Añadimos las verduras.
Pasada la primera hora de cocción, incorporamos las verduras a la olla. Salamos al gusto, tapamos y cocinamos otra hora más a fuego lento. Si quieres, puedes añadir una ramita de hierbabuena en este punto para darle un toque aromático. - Servimos.
Cuando todo esté bien tierno, retiramos la carne y las verduras. Colamos el caldo. Puedes servirlo tal cual como sopa, o usarlo para otras preparaciones. La carne y las verduras las servimos aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
Consejos para un puchero gaditano de rechupete
- Sabor de 10. Un truco para que el puchero salga de diez es usar carnes de calidad, especialmente los huesos, que son los que van a darle ese sabor profundo al caldo.
- Aprovecha las sobras. Con la carne puedes hacer croquetas o ropa vieja, y con el caldo preparar una sopa con arroz, fideos o picadillo.
- Dale tu toque. Puedes añadir gallina en lugar de ternera, o incluso un trozo de calabaza o judías verdes si te gusta un punto más dulce.
- ¿Te gusta con un punto más fresco? Añade una ramita de hierbabuena durante la cocción o justo antes de apagar el fuego.
- Hazlo con tiempo. Este plato no tiene prisa. Cuanto más lento se cocine, mejor estará.
Curiosidades de rechupete
El puchero gaditano admite muchas variaciones según la zona y los gustos de cada familia. Por ejemplo, hay quien le añade un trozo de calabaza o judías verdes para darle un toque más dulce al guiso. En algunas casas, se usa también gallina en lugar de ternera, lo que le da un sabor diferente al caldo.
Y, como comentábamos antes, el puchero es un plato tan versátil que permite hacer otras recetas a partir de él. Un buen ejemplo es la «ropa vieja», que consiste en desmenuzar la carne del puchero y mezclarla con las verduras, luego se fríe todo junto y se sirve bien calentito. Es una forma deliciosa de no desperdiciar nada.
Y una curiosidad: el puchero gaditano tiene sus orígenes en el cocido andaluz, pero con el tiempo ha ido adaptándose a los ingredientes y costumbres de Cádiz, convirtiéndose en un plato emblemático de la zona.
Última revisión: 16 noviembre 2025
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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