Hoy os traemos una hierba aromática que guarda un gran parecido con el cilantro y el perejil. Su sabor es más bien anisado y su uso predomina en la zona del mediterráneo, destacando en la gastronomía alemana y francesa. ¿Qué es el perifollo?
¿Qué es el perifollo?
El perifollo, también conocido como perejil francés, cerefolio o prifolio (Anthriscus cerefolium), es una hierba aromática anual que se ha popularizado especialmente en países como Francia y Alemania.
Aunque su uso en España es menos común debido a la prevalencia del perejil, que pertenece a la misma familia (Apiaceae) y comparte características similares, el perifollo ofrece un sabor distintivo que lo hace valioso en la cocina.
Esta planta puede alcanzar entre 40 y 70 cm de altura y presenta hojas tripinadas dentadas que pueden ser consumidas tanto frescas como deshidratadas. Sin embargo, es importante tener precaución al recolectar plantas silvestres, ya que puede confundirse con la cicuta y el apio del diablo, dos especies altamente tóxicas. Por ello, es fundamental asegurarse de su correcta identificación antes de su consumo.
El rasgo más singular de esta hierba es su distintivo aroma y sabor anisado, que la diferencia claramente de otras de la familia Apiaceae. Este perfil aromático suave y delicado lo convierte en un ingrediente ideal para realzar platos sin abrumar otros sabores. A diferencia del cilantro, que presenta un sabor más cítrico y penetrante, el perifollo aporta una frescura sutil que complementa ensaladas, salsas y guisos.
Su versatilidad en la cocina permite que se utilice tanto en preparaciones frías como calientes, haciendo de esta hierba una opción apreciada por chefs y amantes de la gastronomía que buscan un toque especial en sus creaciones culinarias.
Propiedades
El uso más habitual es el culinario, pero lo cierto es que tiene otros tipos de usos que pueden llamar mucho la atención:
- Uso medicinal tradicional: se ha usado para estimular la digestión, calmar la tos o aliviar problemas cutáneos, aunque hoy su uso en medicina natural es menos habitual.
- Cosmética casera: el perifollo es rico en fibra y aroma, y aunque se puede sustituir por perejil, su distintivo sabor anisado y su alto contenido en flavonoides, aceites esenciales y minerales le confieren propiedades saludables y culinarias únicas. Esto lo convierte en una opción valiosa para realzar platos de manera especial.
- Cultivo ornamental y para atraer polinizadores: Aunque no es una planta llamativa, el perifollo se cultiva en huertos y jardines porque atrae insectos beneficiosos, como abejas y mariposas. También es útil en huertos urbanos o ecológicos como planta compañera.
El perifollo contiene flavonoides como la luteolina, que se ha estudiado por su potencial antiinflamatorio. Junto con otros aceites esenciales, ha demostrado ser efectivo en el tratamiento de encías y afecciones bucales. Además, la luteolina presenta una notable acción antioxidante, lo que añade a sus beneficios para la salud.
El perifollo contiene también aceites esenciales como eugenol, estragol, pulegón y zingibereno, que se encuentran en otras hierbas aromáticas como la albahaca y en raíces como el jengibre. Estos compuestos poseen propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y analgésicas.
Valor nutricional
Una sola cucharada sopera de perifollo común seco (aproximadamente 10 g) puede proporcionar hasta un 17% del hierro diario recomendado, un 11% del calcio y un 11% de zinc. Además, aporta un 6% de vitamina C y un 4% de vitamina A. Aunque las cantidades de vitaminas son menores que las de los minerales, contribuyen a satisfacer nuestras necesidades diarias y a mejorar la calidad nutricional de nuestra dieta.
Debido a su riqueza en fibra, flavonoides y aceites esenciales, el perifollo ofrece una amplia gama de beneficios para la salud como por ejemplo: la desinflamación y rejuvenecimiento, el cuidado del sistema digestivo, de los huesos, calma las encías funcionando como analgésico y ayuda a prevenir la anemia.
Usos en la cocina
Se utiliza fresco en sopas y guisos, aunque también es habitual combinar algunas cucharadas de perifollo seco con otras especias para crear clásicos de la cocina francesa, como el bouquet garni, un conjunto de hierbas aromáticas que se emplean para dar sabor a numerosas recetas.
Aunque la raíz se puede ingerir sin problema, su textura y sabor no se asemejan a la suavidad jugosa de la zanahoria ni al crujir del apio, ambos pertenecientes al mismo grupo botánico: las apiáceas.
Por ello, en la gastronomía el perifollo se aprovecha principalmente por sus hojas, que se utilizan como hierba aromática en platos como estofados, sopas, fondos, aderezos y ensaladas.
A continuación, te mostramos algunas recetas que incluyen perifollo entre sus ingredientes:
- Crema de patatas con perifollo
- Consomé de ave con hierbas finas
- Sopa fría de pepino y yogur con perifollo
- Ensalada verde, con vinagreta de perifollo
- Ensalada de patatas tibias con perifollo y mostaza Dijon
- Salmón al vapor con salsa de perifollo
- Pollo asado, con mantequilla de perifollo y limón
- Tortilla francesa con perifollo y queso de cabra
- Salsa de perifollo para pescados blancos
- Mantequilla con perifollo
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