Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.5€/pers.
560kcal/100g
Ingredientes
- 300 g de pasta Pappardelle
- 200 g de langostinos pelados
- 300 g de boletus frescos
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 o 3 dientes de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 250 ml de caldo de marisco (o de pescado)
- 100 ml de nata líquida (opcional)
- 100 g de foie gras de pato cocido
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Hay veces que apetece una receta elegante pero fácil de preparar, y esta Pappardelle con langostinos y boletus salteados en salsa de foie es justo lo que necesitas. Con unos ingredientes deliciosos, como los langostinos, los boletus y el toque suave del foie, conseguirás un plato digno de restaurante en pocos pasos.
Además, esa salsita cremosa que conseguimos con el foie es una maravilla, ¡y no hay nada como mojar pan en ella! El sabor de los langostinos, con su toque marino, se mezcla a la perfección con la terrosidad de los boletus y la cremosidad del foie, creando una combinación ganadora que te hará pensar que es más difícil de lo que en realidad es.
El pappardelle es una pasta ancha y plana, ideal para acompañar salsas densas y sabrosas como la que vamos a preparar. En este plato, los langostinos, siempre tan sabrosos, se complementan muy bien con los boletus, esos hongos de sabor profundo que, aunque algo caros, tienen un sabor tan único que realmente valen la pena. Y el foie… ¡el foie es el toque final que eleva este plato! Su textura aterciopelada y su sabor intenso hacen que la salsa quede cremosa, envolviendo la pasta de una forma espectacular.
Si te ha molado esta receta de pappardelle con marisco y boletus, seguro que te van a gustar otras recetas con pasta y salsas ricas. Puedes probar una pasta pappardelle al ragú, que también tiene una mezcla de sabores interesante. Otra receta que puede ser de tu agrado es la de unos mezzelune de boletus con trufa en salsa de nata y nueces, en la que el toque de trufa se convierte en el protagonista, al igual que en este plato el foie lo es. Y si eres de los que no se resisten a una buena pasta con ingredientes sabrosos, no dudes en probar una pasta fusilli con salsa cremosa de champiñones, donde el sabor es igual de espectacular.
Receta casera de pappardelle con langostinos y boletus salteados en salsa de foie
Preparamos los boletus
- Limpiamos los boletus y los cortamos en láminas finas. En una sartén grande, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos los boletus y los cocinamos durante unos 6 o 7 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua. Salpimentamos al gusto. Cuando estén listos, los retiramos de la sartén y los reservamos.
Vamos con el foie y los langostinos
- En la misma sartén, añadimos la cebolla picada y la sofreímos durante 8 minutos a fuego medio, hasta que estén tierna. Añadimos el foie gras de pato y mezclamos bien para que se haga una crema. Si queremos, podemos reservar un trozo de foie en el congelador para la decoración final. Cuando esté hecho una crema, incorporamos el caldo de marisco y dejamos reducir durante un par de minutos. Luego incorporamos, si queremos, la nata líquida y cocemos todo junto a fuego suave otro par de minutos, removiendo de vez en cuando. Pasamos toda la salsa al vaso de la batidora junto con una cucharada de los boletus y la trituramos para que quede una textura lisa. Salpimentamos al gusto.
- En la misma sartén, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos los ajos picados muy fino. Dejamos que se cocinen unos minutos hasta que empiecen a dorarse, pero sin quemarse. Acto seguido añadimos los langostinos previamente desvenados. Los cocinamos durante 2 o 3 minutos, hasta que estén rosados y cocidos por dentro. Incorporamos los boletus reservados la sartén, mezclamos bien y los reservamos.
Cocinamos la pasta y finalizamos
- Con las dos preparaciones listas, nos ponemos a cocer la pasta Pappardelle. Ponemos una olla grande con agua y sal a hervir. Cuando esté hirviendo, añadimos la pasta y la cocemos según las instrucciones del paquete para que quede al dente, descontando un par de minutos. Cuando esté al punto, la escurrimos y la reservamos.
- Cuando la salsa esté casi lista, calentamos suavemente la salsa de foie y la mantenemos a fuego muy suave para que no se enfríe. La pasta escurrida la añadimos a los langostinos con boletus a la sartén, mezclándolos bien junto con un cazo del agua de cocción de la pasta. Cocinamos durante los 2 minutos más que le quedaban a la pasta para que todo se mezcle bien y la pasta se impregne con la salsa.
- Repartimos una capa fina de la salsa de foie en los platos y servimos la pasta encima. Si lo deseas, decora con unas ramitas de perejil fresco y para un toque más gourmet puedes rallar el foie congelado por encima si te acordaste de reservarlo antes. ¡Listo! Ya tienes tu Pappardelle con langostinos y boletus salteados en salsa de foie.
La salsa de foie es muy rica, pero si prefieres algo más ligero, puedes sustituirla por una salsa de crema de leche normal o incluso hacerla sin nata, solo con el caldo y el foie.
Consejos para unos pappardelle de rechupete
- Si no encuentras boletus, puedes usar otro tipo de setas como portobello o shiitake. También quedará delicioso.
- Si no eres fan del foie, puedes sustituirlo por un poco de mantequilla, que también aportará cremosidad y un toque de sabor.
- Los langostinos también pueden ser sustituidos por gambas o, si prefieres algo más económico, incluso por trozos de pescado blanco.
Curiosidades de rechupete
El uso de foie en las salsas de pasta es una de esas pequeñas joyas de la cocina francesa que, aunque no se ve todos los días, resulta en combinaciones muy sabrosas y elegantes. En este caso, el foie aporta una textura cremosa y un sabor único que no se puede imitar con otros ingredientes. En muchos restaurantes de lujo, este tipo de platos son los más demandados, y la combinación de marisco con setas es un clásico de la cocina mediterránea. La pasta pappardelle, por su parte, es una de las más ricas para platos con salsas densas, ya que su forma ayuda a recoger mejor los sabores.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Hay quien nos comenta que al preparar la salsa el foie a veces no termina de integrarse bien con el caldo. Suele ocurrir cuando el fuego está demasiado fuerte. Si lo bajamos y removemos con calma, el foie se funde sin problema y la salsa queda suave y brillante.
Otra consulta frecuente tiene que ver con los boletus. Algunos nos decís que sueltan demasiada agua. Es normal, sobre todo si no son muy frescos o si vienen de cultivo. Lo importante es dejarlos cocinar el tiempo suficiente para que se doren; ese paso concentra el sabor y evita que la salsa quede aguada.
De vez en cuando llegan dudas sobre los langostinos, especialmente si se pueden sustituir por otro marisco. Podemos usar gambas sin problema, incluso combinarlas con un poco de pescado blanco si queremos un resultado más económico.
También nos escribís preguntando por la nata líquida: si es obligatoria o si la salsa quedará bien sin ella. No es imprescindible; la mezcla del foie con el caldo ya crea una base cremosa por sí sola. La nata solo aporta un extra de suavidad, pero no es necesaria para que el plato funcione.
Y otra inquietud habitual tiene que ver con la pasta pappardelle. A veces se pasa de cocción en el último minuto cuando la mezclamos con la salsa. Para evitarlo, es clave dejarla un punto menos hecha en la olla y terminarla en la sartén, donde absorbe el sabor sin perder firmeza.
Última revisión: 9 diciembre 2025
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30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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