Ñoquis con salsa boloñesa

Para 6 6.2€/pers. 325kcal/100g

Hoy os traigo una receta fusión, una combinación de dos clásicos italianos: los ñoquis de patata caseros y la salsa boloñesa. No requiere técnicas imposibles, solo un poco de paciencia y ganas de comer bien. El resultado es un plato completo, sabroso y con ese punto casero que marca la diferencia frente a cualquier versión precocinada. Eso sí, es una comida de domingo, de esas con la familia, pues necesita dedicación y tiempo, es fácil, pero lleva su tiempo.

Además, no hablamos de una moda gastronómica reciente. Los ñoquis llevan siglos en la mesa de las familias italianas y la boloñesa es una de las salsas más conocidas del mundo. Juntos forman un dúo perfecto que en casa siempre triunfa, mis hijos me ayudan con los ñoquis, como si fuese un juego. Y la salsa la suelo tener preparada antes. Cuando hago boloñesa, hago cantidades industriales, congelando parte, para muchas recetas, unos espaguetis, unos rigatoni o macarrones, canelones o porque no, el relleno de una lasaña o unos calabacines.

Y por supuesto, si la boloñesa es casera, con sus verduras, carne y ese toque de vino que no debería faltar. Al final, el plato gana muchos puntos, se nota la diferencia, y mucho. Su fuerza está en la cocción lenta, la grasa de la panceta que liga todo, el vino tinto para darle cuerpo y un chorrito de leche para ablandar la carne. Pero creo que no hace falta que lo escriba, el que lo prueba, repite. Una receta de esas para guardar.

¿Sabias que los ñoquis nacen de la necesidad? Cuenta la historia que en el siglo XIX, cuando subir la harina era habitual, los campesinos sustituyeron la masa tradicional por puré de patata y así surgieron esas “pelotillas” que luego se hicieron famosas. Y si no tienes mucho tiempo para preparar los ñoquis, puedes comprar alguna marca de confianza, aunque la salsa te recomiendo que la prepares tú, marca la diferencia. ¿Te animas a hacer esta receta en casa?

Y si quieres seguir explorando el universo de los ñoquis, en este artículo tienes más de 10 recetas para que puedas seguir experimentando.

Receta casera de ñoquis con salsa boloñesa

Preparación de los ñoquis caseros

1. Empezamos con la masa de los ñoquis. Cocemos las patatas enteras y con piel en abundante agua con sal, hasta que al pincharlas con un cuchillo se noten tiernas. Las escurrimos, dejamos templar un poco y las pelamos en caliente para que no cojan humedad.
2. Pasamos las patatas aún calientes por un pasapurés o las machacamos bien con un tenedor grande. Nunca uses batidora porque la textura se vuelve gomosa. Dejamos enfriar ligeramente el puré antes de añadir el resto de ingredientes.
3. Incorporamos las yemas, un poco de sal, nuez moscada y la harina tamizada poco a poco. Vamos mezclando con las manos hasta formar una masa suave, que no se pegue demasiado a los dedos. Si vemos que pide un poco más de harina, la añadimos con cuidado.
4. Espolvoreamos la encimera con harina y formamos cilindros con la masa, de un grosor similar a un dedo. Cortamos cada cilindro en trocitos de unos 2 cm y, si queremos darles el toque clásico, los pasamos por el dorso de un tenedor para marcar las rayitas. Reservamos.

Elaboración de la salsa boloñesa

1. Ahora toca la boloñesa. Picamos muy finito la cebolla, el apio y la zanahoria, y sofreímos todo en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la panceta cortada en dados pequeños y dejamos que suelte su grasa y perfume el sofrito.
2. Incorporamos la carne de ternera picada y removemos bien para que se vaya soltando y dore ligeramente. Echamos el vaso de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol a fuego medio, sin prisas.
3. Añadimos el tomate triturado (o salsa de tomate casera si la tenemos) y las hierbas aromáticas que nos gusten: un poco de orégano, salvia o romero le van genial. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando la salsa esté bien ligada y con cuerpo, añadimos la leche para suavizar el conjunto. Probamos y rectificamos de sal si hace falta. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Reservamos.

Montaje y presentación final de la receta

1. Ponemos una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, echamos los ñoquis por tandas; al cabo de pocos minutos irán subiendo a la superficie. Ese es el momento de sacarlos con una espumadera y pasarlos a una fuente.
2. Servimos los ñoquis recién hechos con una buena ración de salsa boloñesa por encima. Si nos apetece, espolvoreamos con queso Parmesano rallado.

Y con todo listo, solo queda sentarse a la mesa y disfrutar de este clásico de la cocina italiana en su versión más casera. Los ñoquis blanditos con la boloñesa bien trabada son un acierto seguro, tanto para una comida de domingo como para sorprender entre semana. Ya me contarás si resistes a no repetir plato.

Consejos para unos ñoquis con boloñesa de rechupete

• Si las patatas son viejas y harinosas, mejor, porque absorben menos agua y la masa queda más manejable. No conviene añadir demasiada harina: el truco para unos ñoquis tiernos está en quedarse en el límite, lo justo para que no se peguen.
• Para la boloñesa, la cocción lenta es la clave. Si tienes tiempo, déjala incluso tres horas a fuego mínimo, siempre vigilando que no se quede seca (un poquito de caldo o agua caliente viene bien). Y si quieres un plato más ligero, sustituye parte de la carne de ternera por pavo o pollo picado.

Curiosidades de rechupete

• En Italia, los ñoquis se preparan de mil formas distintas: algunos los hacen de sémola, otros de calabaza o espinacas. También es habitual gratinarlos en el horno con bechamel y queso, consiguiendo un plato más contundente.
• Un detalle curioso: en Argentina y Uruguay es tradición comer ñoquis cada día 29 del mes, acompañados de un billete debajo del plato como símbolo de prosperidad. Y en Bolonia, la boloñesa se sirve de manera oficial con tagliatelle, aunque en casa cada uno la combina como quiere.

Última revisión: 28 octubre 2025

Hemos trabajado 7 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

200 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con patatas Recetas con tomates Recetas de carne picada Recetas de carnes y aves Recetas de guisos de carne Recetas de ñoquis Recetas de salsas y guarniciones Recetas de verduras y hortalizas

Etiquetas: aceite de oliva virgen apio carne cebolla cocina italiana guanchale harina huevos leche ñoquis orégano panceta patatas perejil pimienta negra romero sal salvia ternera tomate vino tinto zanahorias

También te encantará...

Macarrones gratinados con salsa Boloñesa

Gnocchi o Ñoquis con salsa de tomate. Ñoquis del día 29 paso a paso

Carne asada en cazuela. Receta paso a paso a la gallega

Guiso de pollo con pelotas de carne. Receta murciana paso a paso