Mezzelune relleno de Prosciutto di Parma y Parmigiano Reggiano con pesto rosso

Para 4 3.20€/pers. 450kcal/100g

No hay que ser un chef con estrella Michelin para montarse un plato de pasta que parezca sacado de un restaurante fino. A veces, basta con tener buenos ingredientes, un poco de ganas y cero miedos a mezclar sabores potentes. Porque sí, cuando hablamos de pasta rellena, no todo es ravioli y ya. El mundo de la pasta está lleno de joyitas como los Mezzelune, esos semicírculos tan cuquis como sabrosos, que en este caso vienen rellenos de Prosciutto di Parma y Parmigiano Reggiano de la marca Garofalo, y que vamos a coronar con un pesto rosso que no tiene nada que envidiar al verde de toda la vida.

Los Mezzelune, como su nombre indica, tienen forma de media luna, y son típicos del norte de Italia, especialmente del Tirol del Sur. En esta versión, el relleno de Prosciutto di Parma y Parmigiano Reggiano ya es una delicia en sí mismo: el jamón curado aporta ese toque salado y sabroso, mientras que el queso le da una cremosidad suave y con personalidad. La gracia está en acompañarlos con una salsa que no tape el sabor del relleno, sino que lo complemente. Por eso el pesto rosso, con su mezcla de tomates secos, almendras, ajo, albahaca y aceite de oliva, es el combo perfecto. Y como remate final, un poco más de Parmigiano por encima. ¿Se puede pedir más?

Si esta combinación de pasta rellena con salsa intensa te ha hecho la boca agua, no te pierdas estas otras propuestas que siguen en esa línea de sabores marcados y texturas cremosas. Prueba los raviolis rellenos de calabaza en salsa de puerros asados y miel, donde lo dulce y lo fuerte se dan la mano en un plato espectacular. También tienes los capellacci rellenos de chantarella y Grana Padano en salsa de calabaza, un plato más delicado, pero igualmente sabrosón. Y si te apetece algo con un toque otoñal, apunta los mezzelune de boletus y trufa en salsa de queso, una auténtica delicia de temporada.

Receta de mezzelune relleno de Prosciutto di Parma y Parmigiano Reggiano

Elaboración paso a paso

1. Empezamos tostando las almendras en una sartén, sin aceite, hasta que cojan un poco de color y empiecen a soltar su aroma. 
2. Sacamos los tomates secos del aceite y los escurrimos un poco. Los metemos en el vaso de la batidora junto con las almendras tostadas, el diente de ajo (pelado, claro), las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Este aceite, lo puedes recuperar de la conserva de los tomates, le dará un sabor más intenso.
3. Trituramos todo hasta que nos quede una pasta espesa pero bien ligada. Si ves que está muy densa, añade más aceite poco a poco hasta que tenga la textura que te guste.
4. A continuación, incorporamos el queso Parmigiano rallado y mezclamos bien, esta vez sin triturar, para evitar que se caliente con la batidora. Salpimentamos al gusto y, si quieres darle un punto más ácido, añade una cucharadita de vinagre balsámico. Reservamos.
5. Ponemos una olla con abundante agua y sal a hervir. Cuando empiece el borboteo, añadimos la pasta y la cocemos según indique el paquete, normalmente entre 3 y 4 minutos si son frescos. Ojo, que como son delicados, no hay que pasarse ni revolverlos como si fueran macarrones. Una vez cocidos, los escurrimos con cuidado y reservamos un poco del agua de cocción.
6. En un bol grande, ponemos el pesto rosso y klo desleímos con un chorrito del agua de cocción de la pasta. Esto ayuda a que la salsa quede más suelta y se mezcle mejor con los Mezzelune. Añadimos la pasta cocida con cuidado y la mezclamos bien, siempre con cuidado para que se impregne bien del pesto sin que se deshaga.
7. Repartimos la pasta en platos individuales, añadimos un poco más de pesto por encima y coronamos con unas lascas de Parmigiano Reggiano o un toque extra de queso rallado. Si te apetece, puedes añadir unas almendras picadas por encima para darle un punto crujiente.

Consejos para unos mezzelune relleno de Prosciutto di Parma y Parmigiano Reggiano

• Puedes hacer el pesto rosso con antelación y guardarlo en la nevera durante unos días. Incluso se puede congelar.
• En esta ocasión hemos puesto almendras. No bastante, puedes usar anacardos, avellanas o nueces. El sabor cambia, pero sigue estando buenísimo. Y si quieres hacer como con el pesto genovés, añade o complementa con piñones.
• Añadir un poquito del aceite de los tomates secos al pesto le da un extra de sabor muy interesante.
• No te olvides de retirar ese poco del agua de cocción de la pasta. El almidón que suelta la pasta al cocerse es la clave para ligar bien la salsa.
• ¿Quieres un toque más potente? Añade unas hojitas de rúcula fresca al servir.
• Los Mezzelune no son tan conocidos como los raviolis o los tortellini, pero en algunas zonas del norte de Italia son casi religión. De hecho, en la región del Alto Adigio, los sirven con mantequilla derretida y salvia, y los rellenan de quesos locales, espinacas o incluso remolacha. Esta versión con Prosciutto di Parma y Parmigiano es una mezcla moderna de tradición y sabor, ideal para quienes buscan algo especial sin complicarse la vida. Y lo del pesto rosso viene a ser como ese primo rebelde del pesto genovés: la albahaca es secundaria, pero tiene carácter para rato. Es curioso cómo a veces, con ingredientes que parecen simples, puedes preparar platos que sorprenden hasta a los más tiquismiquis.

Última revisión: 14 octubre 2025

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