Superfácil 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 2
4.5€/pers.
115kcal/100g
Ingredientes
- 600 g de espardeñas
- 4 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado
- Sal Maldon
- Aceite de oliva virgen extra
Pocas cosas hay más sabrosas que unas espardeñas bien hechas, ese manjar del mar que muchos consideran un auténtico tesoro gastronómico. Su textura firme y su sabor intenso, a medio camino entre la sepia y la navaja, las hacen únicas.
Y lo mejor es que no necesitan complicaciones: con un poco de ajo, perejil y un buen aceite de oliva, el resultado es espectacular. Esta receta de espardeñas salteadas con ajo y perejil demuestra que, en la cocina, menos es más.
De dónde vienen
Las espardeñas, también conocidas como “pepinos de mar”, son un producto muy valorado en la costa mediterránea, especialmente en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Islas Baleares. Su nombre viene del catalán “espardenya”, que significa alpargata, por su forma alargada.
Aunque en otros países asiáticos se consumen desde hace siglos, en España su fama llegó más tarde, cuando los pescadores comenzaron a aprovecharlas en arroces y guisos marineros. Hoy son una delicatessen muy cotizada en los mercados, y su preparación más tradicional sigue siendo la más simple: plancha, ajo, perejil y poco más.
Si te apasionan los sabores del mar y las recetas mediterráneas sencillas, puedes probar unos calamares a la plancha con arroz blanco, unas navajas al ajillo con limón o unas almejas a la marinera, todas ellas opciones rápidas y llenas de sabor que comparten la misma filosofía: buen producto, fuego fuerte y poco adorno.
Receta casera de espardeñas salteadas con ajo y perejil
Preparación paso a paso
- Empezamos abriendo y limpiando muy bien las espardeñas. Es fundamental retirar toda la arena o partículas del interior. Para ello, las abrimos ligeramente por un lado y las enjuagamos con cuidado bajo el grifo de agua fría hasta que queden impecables.
- Escurrimos bien y las secamos con papel de cocina. Si las dejamos húmedas, saltarán al entrar en contacto con el aceite caliente.
- Calentamos una sartén amplia a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos las espardeñas y las marcamos apenas un minuto por cada lado, hasta que tomen un tono ligeramente dorado. No hay que pasarse, porque se endurecen fácilmente.
- En otra sartén pequeña, echamos un poco más de aceite y añadimos los ajos picados.
- Cuando el ajo empiece a dorarse, incorporamos el perejil picado y removemos unos segundos para que suelte aroma sin que se queme.
- Vertemos esta mezcla de ajo y perejil sobre las espardeñas salteadas, añadimos una pizca de sal Maldon y removemos para que se integren los sabores.
- Servimos al momento, con las espardeñas bien calientes y un buen pan al lado para aprovechar el aceite aromatizado.
Las espardeñas son consideradas un lujo culinario en muchos restaurantes de costa. En los mercados mediterráneos suelen venderse a precios altos por su escasez y porque su recolección se hace a mano.
Consejos para unas espardeñas de rechupete
• Compra espardeñas frescas y pide al pescadero que las limpie si no estás acostumbrado; es la parte más delicada del proceso.
• No prolongues la cocción: en menos de dos minutos están listas.
• Si las haces a la plancha en lugar de sartén, no pongas muchas a la vez; necesitan espacio para dorarse.
• Añadir un toque de vino blanco o unas gotas de limón justo al final realza aún más el sabor marino.
• La sal Maldon es perfecta para el toque final porque potencia el sabor sin salar en exceso.
• Acompáñalas con un vino blanco frío o un cava seco, maridan de maravilla.
Curiosidades de rechupete
En la alta cocina se sirven tanto en guisos como en arroces, pero muchos chefs coinciden en que donde realmente brillan es en preparaciones simples, donde el producto se muestra tal cual, con apenas un par de ingredientes que lo acompañen.
Estas espardeñas salteadas con ajo y perejil son un ejemplo de cocina marinera pura y directa: buen producto, fuego fuerte y respeto por el sabor natural. Una receta sencilla, rápida y de auténtico lujo para disfrutar del mar sin complicaciones.
Última revisión: 3 noviembre 2025
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