En el universo de la cocina existen diferentes tipos de arroz, cada uno con sus similitudes y sus diferencias. Hoy te enseñamos a diferenciar tres variedades de arroz increíblemente populares alrededor del mundo: el arroz blanco largo, el arroz vaporizado y el arroz basmati.
Son muchas las variedades de arroz que podemos encontrar alrededor del mundo. De hecho, algunas de ellas como es el caso del arroz blanco largo, el arroz vaporizado y el arroz basmati pueden crearnos cierta confusión a la hora de diferenciarlos. Estas son variedades muy utilizadas en todo el mundo y a pesar de que muchas de sus características son compartidas lo cierto es que otras las convierten en variedades únicas.
Arroz blanco largo
Esta es una de las variedades de arroz, que más se consumen alrededor del mundo, lo cual se debe no solo a su facilidad de preparación, sino que también a su versatilidad. El grano es fino y alargado, por lo que resulta un ingrediente esencial en muchas elaboraciones de muchos tipos de gastronomía, sobre todo aquellos platos que buscan una textura ligera y suelta. Son innumerables las recetas que podemos preparar con arroz blanco largo.
De entre sus zonas de cultivo destacan América, África y Asia, lugares donde puede cultivarse con distintos tipos de clima. En lo relacionado con los subtipos y variedades de este podemos encontrar distintos tipos de arroz blanco largo, los cuales se adaptan a las distintas elaboraciones culinarias y con unas características específicas como el integral, el jazmín o el blanco.
El perfil nutricional de este tipo de arroz es de destacable, ya que en esencia consiste en una fuente de carbohidratos, nutrientes esenciales y fibra muy potente.
Arroz vaporizado
Por otro lado, nos encontramos con el arroz vaporizado, que es un tipo de arroz blanco que ha sufrido previamente un proceso de vaporización para después pasar al pulido. De esta forma se consigue conservar mayor cantidad de nutrientes en el grano.
Los granos del arroz vaporizado son más redondeados y cortos, y presentan una textura menos pegajosa y más firme cuando lo comparamos con otro tipo de arroz blanco. También cabe mencionar que el sabor del arroz vaporizado es más terroso y neutro, por lo que se utiliza también en una gran cantidad de recetas.
En cuanto a su preparación, el arroz vaporizado, puede cocinarse tal y como haríamos con el arroz blanco convencional. Para cocerlo, bastará una proporción de agua 2:1 y dejando que absorba bien los distintos sabores de los ingredientes que empleemos.
El arroz basmati
El arroz basmati es una variedad de arroz de grano largo y con mucho aroma, originario de las zonas montañosas del Himalaya, en Pakistán y en India. Ha ganado una gran importancia en las cocinas de diversas culturas, especialmente en La India.
El arroz basmati se presenta en diferentes variantes, como el «basmati tradicional» y el «basmati de grano largo», cada uno con características particulares. Sin embargo, generalmente se divide en dos categorías principales: marrón y blanco. En términos nutricionales, el basmati es una excelente fuente de carbohidratos, bajo en grasas y rico en fibra, lo que lo convierte en una opción saludable y saciante.
Usos culinarios
Arroz largo
El arroz largo común es popular en muchas preparaciones culinarias globales, ya que su textura lo convierte en una opción ideal para acompañamientos o ensaladas frías, donde se mezcla fácilmente con vegetales y aderezos. En la gastronomía asiática, es esencial en platos como el arroz frito, gracias a su capacidad para mantenerse suelto. Este tipo de arroz también se emplea con frecuencia en la preparación de pilaf, un plato cocinado con especias y caldos, y en el clásico arroz a la cubana, servido con huevo frito y plátano frito.
Arroz basmati
En cuanto a su uso en la cocina, el arroz basmati es un ingrediente esencial en la gastronomía india, presente en platos emblemáticos como el biryani, que fusiona arroz, carne y especias para crear una preparación rica y fragante, y el pulao, un plato a base de arroz que se acompaña de carne, vegetales o pescado. Además de estos, el arroz basmati se emplea en una variedad de recetas, como los currys tailandeses, donde su aroma realza las especias y los sabores de los ingredientes. También es una excelente opción en ensaladas y platos de arroz al horno, agregando una textura ligera y un toque distintivo a cada preparación.
Arroz vaporizado
El arroz vaporizado también tiene una importante cantidad de usos culinarios. Funciona como acompañante de platos principales ya que su grano largo y firme se mantiene suelto, al igual que ocurre con el arroz basmati y el arroz blanco largo. Es perfecto para acompañar pescados, guisos y carnes. Por la firmeza que presenta también se puede preparar en caldos y sopas, frito o incluso al horno. Puede emplearse también en la elaboración de ensaladas frías, platos de curry y prácticamente cualquier otro plato que contenga arroz. Como puedes ver ¡las opciones son infinitas!
Métodos de cocción
Existen diversos métodos para cocinar arroz de grano largo, siendo el más habitual el hervido en agua o caldo. En este caso, se utiliza una proporción de 1 parte de arroz por 2 partes de líquido. Este procedimiento permite que el arroz absorba el líquido de manera uniforme, resultando en un grano suelto y esponjoso. El tiempo de cocción del arroz largo suele ser de unos 15 a 20 minutos, dependiendo de la variedad y la altitud.
Otra técnica común es la cocción al vapor, en la cual el arroz se coloca en un recipiente perforado sobre agua hirviendo, evitando que se sumerja en líquido, lo que ayuda a mantener su textura ligera. También es posible utilizar una olla arrocera, que ajusta automáticamente el tiempo y la temperatura para asegurar una cocción perfecta.
En cuanto a la preparación del arroz basmati, es crucial seguir métodos adecuados para obtener los mejores resultados, así como las indicaciones del fabricante. El más común es hervirlo en agua, utilizando una proporción de 1 parte de arroz por 1,5 partes de agua. El tiempo de cocción para el basmati oscila entre 12 y 15 minutos, dependiendo del tipo de arroz y la textura que se desee.
También se puede cocinar al vapor para preservar la ligereza del grano. Algunos chefs prefieren sofreír el arroz en aceite antes de añadir el agua, ya que esto potencia su sabor y aroma.
Similitudes
Aunque el arroz de grano largo común y el arroz basmati presentan diferencias significativas, también comparten varias características que los hacen populares en diversas cocinas. Ambos son arroces de grano largo, lo que significa que sus granos son más finos y alargados en comparación con otras variedades.
El arroz vaporizado también tiene muchas similitudes con el arroz blanco largo y el arroz basmati. Todos ellos provienen de la misma planta y son variedades de arroz de grano largo. Además, todos ellos son increíblemente versátiles en la cocina y su textura es más bien suelta.
Tanto el arroz largo común como el basmati y el vaporizado tienen la capacidad de absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan, lo que los convierte en opciones ideales para una amplia variedad de platos, desde guisos y curris hasta ensaladas y arroces fritos. Escoge la variedad de arroz que más se adapte a tus preferencias, a tus elaboraciones y a tus necesidades nutricionales, y prepara tu platos favoritos aportándoles distintos sabores y aromas.
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